Бариста Эмиль Такиуллин: «Мы учим понимать черный кофе и искать в нем ту прелесть, что чувствуем мы»

Вы когда-нибудь задумывались над тем, где вы проводите большую часть своей жизни? Скорее всего, это дом, работа или место учебы и третье место — любимая кофейня или кафе. Зачастую именно там мы встречаем новый день, проводим дневные вылазки с друзьями или работаем. Кофейни стали неотъемлемой частью нашей рутины, как и бариста, которые ежедневно трудятся и создают особую атмосферу. 

Редакция журнала «Идель» поговорила с бренд-бариста и технологом проекта «Нефть» Эмилем Такиуллиным, чтобы узнать подробнее о профессии бариста. Рассказываем, с какими сложностями он сталкивается ежедневно, бывают ли на работе неловкие ситуации и каким он видит дальнейшее развитие в индустрии кофе. 

— Расскажи, почему ты выбрал работу бариста? 

— Мне интересен кофе, а еще нравится разбираться в сложных вкусовых составляющих. Я с детства любил экспериментировать и пробовать что-то новое в своей деятельности, поэтому спустя какое-то время выбор пал на кофе, за его разнообразие вкуса и его сложность.

— Что самое крутое и самое сложное в твоей работе? 

— На самом деле, самое сложное — это вход в профессию, когда тебе нужно «поглотить» огромное количество информации от «ростка до чашки» до «если на первом митосе (кофемолка, — Прим. «Идель») не работает экран. Это одновременно и самое сложное, и самое классное. В процессе ты разбираешь продукт с разных сторон и обязательно открываешь для себя что-то. 

— Можешь вспомнить самую странную ситуацию, которая происходила с тобой на работе? 

— Во время ограничений после COVID-19, когда людям уже разрешили заходить в кофейни, был один мужчина, который на слова «Наденьте маску» кинул ее на барную стойку и сказал: «Мам надень». Он держал сигарету в зубах, а после нашего небольшого диалога вышел из кофейни и кричал на всю улице, что он авторитет. Наверное, это была самая странная ситуация, очень яркие ребята. 

— Какой тип клиентов тебя бесит больше всего и есть ли такие?

— Те, кто любит спорить. Зачастую такие люди уверены, что правы на 100% и знают все лучше тебя. При этом они опираются на устаревшую информацию. 

— Какой кофе — твой самый любимый и почему? 

— Все зависит от настроения. Дома чаще всего я пью мытую Эфиопию или Гватемалу, так как это достаточно ровный и каждодневный кофе, от которого не устаешь. 

— Хотел бы открыть свою кофейню, если да, какой ее видишь?

— Вообще, просто кофейню скорее нет, чем да. Потому что мне также интересна одежда, и я бы с удовольствием объединил все свои увлечения в одном проекте, а это: одежда, кофе и дизайн. Вижу этот проект очень светлым, с различными акцентными составляющими, скульптурами и с кучей «пасхалок» по всему помещению. 

— Как видишь свое дальнейшее развитие в этой профессии?

— Думаю, в сторону чемпионатов и развития нашего бренда, чтобы как можно больше людей попробовали наш кофе. На данный момент в проекте занимаюсь совершенно разными делами: от продумывания и выпуска нашего мерча и стикер паков до работы над сезонным меню. Суть нашего проекта заключается в простоте, вкусном кофе для всех. Мы учим понимать черный кофе и искать в нем ту прелесть, что чувствуем мы.

Фото: Из личного архива Эмиля Такиуллина