Стандарт поможет сохранить аутентичность и качество одного из главных кулинарных символов Татарстана
В России впервые утверждён государственный стандарт (ГОСТ) на национальный татарский десерт чак-чак. Документ, устанавливающий требования к рецептуре, внешнему виду и вкусу продукта, введен в действие с января этого года. Текст регламента приводит РИА Новости.
Согласно стандарту, чак-чак должен иметь форму конуса, пирамиды или полусферы. Поверхность десерта, состоящего из обжаренных тестяных палочек длиной до 5 см, должна быть неровной и равномерно покрыта мёдом или медово-сахарным сиропом без подгорелостей. Цвет изделия — от светло-желтого до светло-коричневого. Вкус и аромат должны быть с выраженными медовыми нотками, без посторонних примесей.
Для производства рекомендуется использовать пшеничную муку, яйца или меланж, сахар, натуральный мёд и ванилин. Допускается также добавление шоколада, орехов и сухофруктов.
Большинство ГОСТов носят рекомендательный характер и становятся обязательными только при прямом указании в законодательстве или контракте. Новый стандарт призван служить ориентиром для производителей, помогая сохранять аутентичность и качество традиционного десерта.
Нет комментариев