Варенье из кабачков, которое не отличить от ананаса, помидоры черри, превратившиеся в цукаты, и мандариновые дольки, светящиеся янтарём. Звучит как кулинарный фокус? На самом деле — пять проверенных рецептов, которые спасут дачный урожай и удивят даже самых искушённых сладкоежек.
Редакция журнала «Идель» собрала необычные способы заготовки варенья на зиму — от лавандового до тыквенного с апельсином. Сохраняйте, чтобы удивить гостей и разнообразить домашние чаепития.
Варенье из кабачков
Секретная заготовка: кабачок, который не отличить от ананаса
Звучит как кулинарный фокус, но это чистая правда: правильно приготовленные молодые кабачки по вкусу и текстуре становятся неотличимы от консервированного ананаса. Этот рецепт — настоящее спасение для дачного урожая. Никто из домашних даже не догадается, что вместо тропического фрукта они едят самый обычный овощ.
Ингредиенты:
- кабачки – 1 кг.
- сахар – 800 г.
- лимон – 1 шт.
- вода – 150 мл.
- ванилин – по желанию
Приготовление:
Кабачки очистите и нарежьте небольшими кубиками.
В кастрюле смешайте воду и сахар, доведите до кипения и полного растворения кристаллов.
Опустите кабачки в кипящий сироп, дождитесь закипания и сразу снимите кастрюлю с огня.
Оставьте постоять 3–4 часа, затем снова прокипятите 10 минут. Повторите такой подход ещё раз, чтобы кубики остались целыми и прозрачными.
Добавьте свежевыжатый сок лимона, мелко натёртую цедру и ванилин. Проварите всё вместе 5 минут.
Разложите горячим по стерильным банкам и закатайте.
Варенье из помидоров черри
Маленькие черри в густом сиропе получаются похожими на цукаты, с лёгкой томатной ноткой, которую перебивают лимон и пряности. Подают эту заготовку к сырной тарелке или просто к чашке горячего чая.
Ингредиенты:
- помидоры черри – 1 кг.
- сахар – 700 г.
- лимон – 1 шт.
- вода – 100 мл.
- корица или звёздочка бадьяна
Приготовление:
Наколите помидоры зубочисткой в нескольких местах. Залейте кипятком на 30 секунд, после переложите в холодную воду. После такой процедуры кожица будет сниматься лёгким движением рук. Очищенные томаты откиньте на сито.
Соедините в кастрюле воду и сахар, доведите до кипения. Опустите черри в сироп, дождитесь закипания и снимите кастрюлю с огня. Оставьте заготовку настаиваться при комнатной температуре на 3–4 часа.
Поставьте кастрюлю на огонь, доведите до кипения и проварите 10 минут на слабом огне. Уберите с плиты и дайте настояться ещё 3–4 часа. Повторите этот десятиминутный цикл кипячения и длительного остывания дважды. Благодаря такому медленному насыщению черри станут плотными, упругими и полупрозрачными.
В конце добавьте сок и цедру лимона и пряности, проварите 5 минут. Разложите горячими по стерильным банкам и закатайте.
Варенье из мандаринов дольками
Янтарное варенье из мандариновых долек — цитрусовые ломтики впитают сироп, станут кристально чистыми и будут буквально светиться изнутри, сохранив безупречную форму. Теплый сливочный аромат вступит в идеальный союз с яркой цитрусовой нотой.
Ингредиенты:
- мандарины без косточек — 1,3 кг
- сахар — 1 кг
- ваниль — 1 стручок
Приготовление:
В кастрюле с толстым дном соедините воду и сахар. Добавьте ванильный стручок, предварительно разрезав его вдоль и выскоблив семена в сироп (сам стручок также опустите в кастрюлю). Доведите до кипения на среднем огне и уваривайте 10 минут для стабилизации.
Мандарины очистите от кожуры, уберите волокнистые перегородки и пленки, разделите на дольки.
Погрузите дольки в кипящий сироп. На сильном огне доведите до уверенного закипания, уменьшите нагрев до минимума и варите 3 минуты, удаляя пену. Снимите с огня и остудите в течение 2 часов.
Повторите цикл еще 3 раза, после чего разлейте варенье по стерилизованным банкам, закройте плотными крышками и полностью остудите.
Варенье из лаванды
Это варенье пахнет летним Провансом где-то на побережье Средиземноморья. Варенье из лаванды, как вариант из линейки цветочных варений, отличается необычным и оригинальным вкусом, обладает многими полезными свойствами, а готовится просто.
Ингредиенты:
- цветы лаванды — 3 ст. л.
- сахар — 500 г
- апельсины — 2 шт.
- вода — 250 мл
Приготовление:
Апельсины очистить от кожуры и белых плёнок, нарезать кубиками. Лаванду перебрать, промыть, обсушить.
Довести до кипения воду и сахар.
Опустить апельсины в кипящий сироп. Варить 2 минуты. Снять с огня, настоять 1 час.
Вынуть апельсины и вернуть сироп на плиту, проварить 10 минут. Снова остудить и затем нагреть сироп еще раз. Это нужно для получения желаемой густоты.
Положить апельсины обратно в варенье, добавить лаванду.
Уменьшить огонь и варить 15 минут, помешивая и снимая пенку.
Дать варенью остыть и затем разложить его по банкам.
Тыквенное варенье с апельсином
Тыквенное варенье с апельсином – рецепт «как манго».
Этот рецепт – настоящая находка для тех, у кого осенью урожая тыквы больше, чем можно съесть. Вместо того чтобы выбрасывать лишнее, превратите его в изысканный десерт, который будет радовать вас всю зиму.
Ингредиенты:
- тыква – 1 кг.
- апельсин – 2 шт.
- сахар-песок – 800 г.
- вода – 100 мл.
Приготовление:
Тыкву нарезать кубиками. Апельсины ошпарить, снять цедру. Мякоть зачистить от плёнок и косточек, нарезать крупно.
Соединить апельсины и тыкву с сахаром в большой кастрюле, перемешать и оставить под крышкой на 1,5–2 часа при комнатной температуре.
Добавьте в кастрюлю воду и поставьте на средний огонь. Варите 20 минут после закипания, снимая пенку. Тыква должна стать мягкой, а сироп — слегка загустеть.
Снимите кастрюлю с огня и оставьте под крышкой на 4–5 часов для настаивания.
Снова доведите варенье до кипения. Уваривайте 20–25 минут. Кусочки должны приобрести прозрачность.
Разлейте горячее варенье в стерилизованные банки.
Нет комментариев