«Если в тебя кинут камнем, кинь в ответ хлебом»: Алина Малахова — о любви к своему делу и бабушкиных уроках

Но это не история про бизнес, а про девочку, которая рано повзрослела, успела объездить мир как тату-мастер, а потом решила строить свой дом — в самом прямом и переносном смысле. Мы поговорили с Алиной о том, как не сдаваться, когда хочется все бросить, зачем печь булочки самой и почему хлеб сильнее камня.

«Мое детство закончилось в 8 лет, когда не стало моего любимого бабая»

— Я родилась и выросла в Набережных Челнах. Большинство моих воспоминаний из детства — о дачной жизни в Черемушках. С весны до поздней осени мы с бабушкой, дедушкой и мамой проводили время на нашей небольшой фазенде. Семья занималась ягодами и овощами: готовились к сезону, собирали урожай, а потом торговали им у популярного фастфуда в центре Челнов.

В мои обязанности входил ежедневный обход стихийного рынка: абика отправляла меня к конкурентам — узнать цены на товар. Мы ставили свои на 10 рублей дешевле и быстро продавали десятки килограммов яблок, малины и чеснока. Хотя малину можно было не демпинговать, ведь она у нас была отменная.

Мы жили по-разному, но в основном очень скромно. В моем детстве не было дорогих игрушек и поездок, зато была любовь и забота мамы, бабушки и дедушки. К сожалению, бабушки и деда не стало слишком рано. Наверное, мое детство закончилось в 8 лет, когда не стало моего любимого бабая.

«Мама воспитала меня одна и научила готовить»

— Моя мама по образованию повар. Но когда она заканчивала техникум, случилась трагедия. На Первомай она с друзьями поехала отдыхать на природу, и там ее укусил энцефалитный клещ. Несколько месяцев паралича, борьба за жизнь — она выкарабкалась, но часть спинного мозга оказалась повреждена. У мамы отказала левая рука, и в профессию она вернуться не смогла.

Несмотря на это, она одна меня воспитала и вырастила. И продолжала готовить — уже не в столовой «КамАЗа», а на нашей крохотной кухне в хрущевке. Мама умела делать невероятно вкусную еду из самых простых продуктов. С детства она учила меня всему, что знала сама. Мы вместе накрывали стол, делали заготовки на зиму, я пекла пироги по рецептам из ее поваренной книги. Интерес к еде — от нее.

«До кафе я была тату-мастером и объездила полмира»

— До того как открыть кафе, я 5 лет проработала тату-мастером. С детства обожала рисовать, и это хобби постепенно переросло в профессию. За эти годы я полностью реализовала свой потенциал: сделала много потрясающих работ, познакомилась с сотнями интересных людей, поработала в разных странах. А в какой-то момент поняла: здесь мне больше нечего достигать.

Я до сих пор горю татуировками и очень их люблю. Но побед и свершений в этой сфере мне уже не хочется. Когда-то профессия, приносившая неплохие деньги, превратилась в любимое дело, в котором я больше не гонюсь за заработком. Сейчас бью тату только в свои выходные от кафе, делаю то, что нравится и приносит эмоциональное удовольствие.

Предпринимательство и фриланс — это два абсолютно разных мира и стиля жизни. Я не пытаюсь усидеть на двух стульях. Сегодня я выбираю быть в первую очередь предпринимателем, а только потом — любимым для кого-то тату-артистом.

О бизнесе и пути Баохаус

«Все сложилось случайно: Кирилл нашел на Авито помещение за 6 тысяч рублей»

— С кафе все вышло случайно. У меня были мечты о своем месте, но я всегда думала, что займусь этим когда-нибудь потом, в необозримом будущем. А тут мой молодой человек Кирилл Михайлов тоже задумался о том, чтобы попробовать силы в ХоРеКа (направление в бизнесе, связанное со сферой гостеприимства — прим. Идель). Он нашел на «Авито» наше первое помещение — бывшее КПП на территории бывшей пряничной фабрики из 90-х, которое сдавали за 6 тысяч рублей.

Кирилл предложил вложиться и открыть кафе. Над концепцией долго думать не пришлось: в наших путешествиях мы не раз ели булочки бао и очень полюбили этот запоминающийся азиатский фастфуд. Так я и пришла в этот бизнес.

«Мы думали, что 16 квадратов — это минимальные риски, но ошиблись»

— Начинать на 16 квадратах казалось идеей с минимальными рисками. Если закроемся — не так страшно. Но, забегая вперед, скажу: мы совершенно не представляли, какими на самом деле будут инвестиции и риски. Они оказались в разы больше, чем мы могли себе представить. Но назад пути уже не было.

«Название придумал Кирилл, когда я рассказала ему про лекции музея "Гараж"»

— Я увлекалась архитектурой и как-то рассказала Кириллу про лекции музея «Гараж», которые слушала для расширения кругозора. Там как раз шел цикл про архитектуру XX века и школу Bauhaus. Кирилл заметил, что если поменять пару букв, получится «baohaus» — «домик бао». Так, еще задолго до открытия, у нас появилось название.

«Мы не вдохновлялись "Фошной", у нас были другие ориентиры»

— «Фошная» была для нас примером того, что кафе может работать на маленькой площади. Вдохновлялись мы культурой гостеприимства больших ресторанов. Хотелось привнести в мир фастфуда что-то особенное и качественное: никакой заморозки, свежие ягоды и овощи даже не в сезон, полный цикл производства внутри маленького заведения. Например, мы сами печем булочки бао, хотя на рынке есть готовые по более выгодной цене. А еще мы сами ферментируем капусту для кимчи.

«Нам очень помогло казанское комьюнити»

— Самый важный прорыв случился на Open Space Market. Там у бренда появилась уникальная возможность познакомиться с будущими постоянными гостями. Нас поддерживали местные издания и блогеры, которые приходили к нам безвозмездно. Я очень благодарна Карине Толкуевой, Никите Моисееву и всем, кто помогает таким маленьким проектам, как мы.

И конечно, спасибо гостям, которые делятся впечатлениями в соцсетях. Когда комьюнити помогает вставать на ноги небольшим проектам, за которыми стоит одна молодая девушка без возможности проплаченной рекламы, — это дорогого стоит.

«До этого года я сама отвечала за меню. Теперь передаю полномочия»

— Все меню в кафе до сих пор вела я. Но с этого года передаю эти полномочия своему приятелю Рамилю Гаязову. Он талантливый повар, работает су-шефом в ресторане «Умай», а в свободное время консультирует нашу кухню. Мы уже провели проработки под его наставничеством, и с открытием нового зала нас ждет большое обновление.

«В меню остались только классические бао. Я не гонюсь за неожиданными вкусами»

— Пару лет назад манго с креветкой были необычным сочетанием, а теперь это кажется чем-то самим собой разумеющимся. Я не гонюсь за удивлением. Мне ближе идея сделать вкусное, сбалансированное блюдо, которое захочется есть не каждый день, но хотя бы пару раз в неделю, и чтобы оно не надоедало.

«Мы не гонимся за трендами, а плавно адаптируемся»

— С 2025 года мы запустили яркие десерты с живыми цветами — их можно отнести к дофаминовым. Закатываем в банки нашу ферментированную капусту для любителей пребиотиков. Скоро запустим витрину с готовыми завтраками и перекусами по приятной цене — чтобы можно было захватить с собой по пути на работу или учебу.

Для маленького и неустойчивого бизнеса, как мой, очень важно шагать в ногу со временем и не закрывать глаза на реальность.

«Чувство страха, что не выплачу зарплату, никуда не уходит»

— Я знаю, что зарплату выплачу — без задержек и вовремя. Но есть большая вероятность, что сделаю это из своего кармана. Как, например, в январе и феврале 2026-го. Я работала без выходных и почти ничего не забрала себе из фонда кафе. А если управляющий не получает зарплату — значит, мы сработали в минус.

Но я понимаю: если мы переживем 2026 и 2027 год, нас уже мало что сломает. Я приняла ситуацию и честно говорю: никаких капиталистических целей в бизнесе сейчас не преследую. Мой фокус — закрывать базовые потребности кафе и сотрудников, по возможности развиваться и кайфовать от процесса. Не от финансового результата, по крайней мере в этом году точно.

Я знаю, что прорыва скорее всего не случится, и отношусь к этому со спокойствием. Самое важное для меня сейчас — сохранить бизнес и продолжать получать искреннее удовольствие от того, что я делаю.

«Я не развиваю бизнес на деньги родителей. У меня нет преимущества, кроме одного — мне нечего терять»

— У меня не было богатых родителей, и я не считаю это преимуществом. Да, мне нечего терять, я не развиваю бизнес на мамины и папины деньги, мне не так страшно их потерять. Но если думать о том, как сложилась бы жизнь, будь у меня обеспеченная семья, я нахожу только положительные стороны.

Я всю жизнь в борьбе за выживание — с самого раннего детства. Мне постоянно приходится думать и брать на себя ответственность. Возможно, будь мои базовые потребности закрыты лучше, не приходилось бы платить за съемную квартиру, копить на стоматолога, работать в общепите, совмещая с учебой в школе, — тогда я чувствовала бы себя увереннее, свободнее и не боялась бы ошибаться. Открыла бы кафе в нормальном новом помещении в модной локации, повара получали бы больше профессионального инвентаря, гостям было бы комфортнее. Все складывалось бы проще.

Но я никогда этого не узнаю, ведь у меня свой путь. И зная, каково это — быть подростком и юной девушкой без закрытых базовых потребностей, я точно понимаю: никогда не рожу детей, пока не буду стоять на ногах очень уверенно.

«Я хотела бросить кафе. Но поняла, что хочу уйти не из "бао", а из отношений»

— Был момент, когда мне хотелось все бросить. Это случилось в период разрыва с моим бывшим партнером по жизни и бизнесу Кириллом. Я хотела уйти из проекта, но Кирилл сказал: если я уйду, он его закроет.

Я переосмыслила ситуацию и поняла: хочу уйти не из «бао», а из нашей истории взаимодействия. После этого осознания пришло понимание, что этот проект мне очень важен. Здесь я могу строить свой мир, и не могу из него вот так уйти.

«Если мне дадут еду и кров, а еще накормят мою собаку — я готова работать бесплатно»

— Я никогда не гналась и не гонюсь за деньгами. Если мне дадут еду и кров над головой, а желательно еще накормят мою собаку — я готова делать то, что делаю, бесплатно. Потому что люблю. Люблю «бао», люблю всех причастных к нему людей — мою команду, наших гостей. Люблю это крошечное и очень искреннее место. И хочу делать его лучше каждый день.

«Моя бабушка говорила: "Если в тебя кинут камнем — кинь в ответ хлебом"»

— Я никогда не обману, даже если обманут меня. Это про мое ощущение жизни. Бабушка говорила: «Таш белен ыргытсалар — син ипи белэн ыргыт». С татарского это дословно: «Если в тебя кинут камнем, кинь в ответ хлебом».

Это не про карму или божественную силу. Это про то, что мир вокруг нас почти всегда создан нами же. Он возвращает нам наши поступки уроками. И даже если в тебя прилетел камень, нет смысла запускать этот негатив дальше. Можно получить урок, а по возможности — вернуть добром. Возможно, это заставит кого-то рядом задуматься и изменить отношение к миру.

О возрасте, пути и будущем

— Когда я открывала кафе, мне было 19, а сейчас мне 23. За годы владения бизнесом я очень изменилась. Этот небольшой проект стал центром моей жизни, и все изменения, которые на него влияют, оставляют на мне видимые отпечатки.

Самое главное, чему я научилась за эти годы, — спокойно относиться к негативу в свою сторону, к насмешкам окружающих и старших коллег. Не расстраиваться, когда у нас что-то воруют, даже если делают это «один в один». Я поняла: так устроен этот мир. Здесь много разговоров за спинами, копипаста и прочих мелочей. Самое главное — не забывать, что это мелочи.

«Мы переезжаем: кухня станет просторнее, а на старом месте откроем бистро»

— Сейчас мы делаем ремонт в соседнем помещении. Так удачно сложилось, что к моменту нашего расширения освободилось место рядом. Мы его арендовали и перевозим туда кухню. Она станет просторнее, и мы сможем готовить больше интересных блюд.

А в нынешнем помещении «бао» откроем небольшое бистро — только готовая еда на вынос и моти. Нам действительно не хватало пространства для реализации идей, и я очень рада переезду.

Надеюсь, в новом зале получится проводить концерты — как мы уже делали в нашем поп-ап проекте «Штабик» с моим партнером Сергеем Костюжевым. Мастер-классы, творческие встречи — хочется объединять вокруг себя заинтересованных людей.

«Через пять лет я все еще буду заниматься едой»

— В перспективе пяти лет я вижу себя в еде. Наверное, хотела бы уйти больше в производство — развивать B2B-направление с кондитерскими изделиями. Мы уже потихоньку стартанули, есть несколько контрагентов, которым поставляем десерты. Но хочется захватить большую аудиторию и производить еду в формате фабрики-кухни.

А еще надеюсь заниматься чем-то более творческим, возможно, интерьерным декором. Мне очень нравится делать ремонт своими руками, у нас много DIY-элементов в интерьере, и мы сами украшаем наш «домик» к праздникам.

«Я не считаю себя человеком, который может раздавать советы»

— Я не считаю себя человеком, который может давать советы. Я не достигла больших финансовых результатов и не сделала проект, который переворачивает мир. Я сама еще в поиске.

Но могу поделиться тем, что работает для меня. Во-первых, не бойтесь спрашивать у старших коллег и не бойтесь казаться глупыми. Я постоянно обращаюсь к рестораторам и каждый раз нахожу в разговорах что-то полезное.

Во-вторых, идите в предпринимательство только с чистой и открытой душой. Не врите себе и понимайте: заходя сюда, вы можете потерять все. Деньги, силы, время, и это нормально.

Самое важное — не сдаваться. Даже если будете падать вниз, никогда не жалейте потраченных сил, денег и дней. Продолжайте, даже когда нет ни гроша и ни физических сил. Вставайте и идите дальше. 

Текст: Екатерина Брыжак

Дизайн: Раиль Набиуллин