Кофейная культура в Татарстане с каждым годом развивается все быстрее — появляются новые заведения, утренние рейвы и фестивали, посвященные этому напитку. Однако кто стоит за продвижением такого формата и насколько он актуален в 2025 году?
.png)
Редакция журнала «Идель» пообщалась с Ильдаром Габидуллиным — основателем одной из популярных кофеен в Казани, и выяснила, как развивается сфера его деятельности в Татарстане.
О пути в предпринимательство
«С одной стороны, я пришел к предпринимательству из-за банального желания открыть свое дело и сделать так, чтобы прибыль зависела только от меня. С другой — увлекся кофе как продуктом, начал интересоваться его историей, происхождением и культурой.
Курсов никаких по предпринимательству не проходил, ко всему пришел сам, учился тоже. До этой сферы интересовался двумя специальностями, одна из них — востоковедение и арабистика. Я занимался устными и письменными переводами с арабского и турецкого, а также работал гидом.
Моей второй специальностью стала журналистика. Работал в ней недолго, посвящал время телевидению и печати, а потом уже занимался только бизнесом».
Рождение идеи собственного бизнеса
«Когда я работал в сфере журналистики, у меня был грант на год проживания в Европе. Соответственно, появилась возможность посетить много стран и заведений. Как раз в то время началась третья кофейная волна (повышение качества, прозрачность происхождения зерен и уважение к труду фермера). Мне понравился этот напиток как продукт, я вдохновился к тому же людьми, посещающими заведения. В 2014 в Казани не было таких кофеен, и появилась идея открыть подобное в Татарстане. Я ее реализовал, и она до сих пор получает продолжение в различных проектах».
Ценности и философия кофейни
«Мы стараемся сделать наш проект открытым для знакомства с кофе как продуктом. В центре внимания — гость, которого хочется окружить комфортом и уютом. Хочется, чтобы наша кофейня ассоциировалась с местом, куда люди приходят познакомиться и пообщаться. Также нашей целью становится создание классных точек в городской среде и в его ландшафте.
Мой второй проект связан с прошлым, я говорю о кофейне с ближневосточным стритфудом. Как востоковед хотел, чтобы мой бэкграунд чуть-чуть отражался на деятельности: культура, музыка, кухня — всегда было желание это внедрить в бизнес».
Развитие кофейной культуры в Татарстане
«Кофейная культура зависит от потребления продукта. Если растет спрос — прибавляется аудитория, конкурентный рынок адаптируется под новое количество потребителей, открываются заведения, укрепляются более высокие планки по предоставлению сервиса и продукта.
Важная особенность татарской кофейной культуры — гости идут за тем, что им преподносят. Нет какого-то порыва изучать, пробовать разное, и это хорошо для бизнеса и предпринимателей. Мы можем это использовать как дешевый маркетинг. Говорим: “Крутой напиток, нужно пить”, и люди это берут. Многие кофейни этим пользуются.
Но также мы в нашей кофейне продвигаем культуру черного кофе, его потребления без добавок. Да, у нас есть и другие позиции: рафы, авторские, айс-латте. Каждое заведение находит свое уникальное предложение, но при этом старается по новинкам не отставать от конкурентов.
Мы, например, всегда привозим разное зерно на фильтр и даем его пробовать гостям. У нас стоят два крана, когда человек приходит, он хочет протестировать, мы даем ему возможность продегустировать разные напитки, чтобы он, во-первых, узнал разницу, во-вторых, выбрал на свой вкус».
Ильдар Габидуллин о любимом кофе
«Я в основном пью черный кофе в горячем виде, без добавок, круглый год. В жаркое время года не люблю холодный фильтр, он мне не заходит. Летом пью с добавками: айс латте или эспрессо-тоник, бамбл. Здесь речь уже не идет о кофе как продукте, потому что в таких напитках вкус зерна теряется.
Если же мне хочется употребить кофе как продукт, то беру фильтр или схожие методы приготовления. Например, воронку — когда внутрь керамического сосуда помещают молотые зерна и горячая вода медленно и равномерно переливается через них, извлекая вкус и аромат. Готовый продукт стекает в чашку. Если говорить о любимых сортах, то мне нравится кофе из Эфиопии или Индонезии».
Самые важные факторы для развития кофейного бизнеса
«Хороший сервис, чтобы гость приходил и чувствовал себя услышанным и понятым. Часто бывает такое, человек приходит и не знает, что выбрать. Его не направляют, он чувствует недостаток гостеприимства, отчего становится некомфортно. Это один из самых важных факторов на сегодняшний день».
Изменения в предпочтениях в кофейной индустрии
«Я реагирую положительно на изменения в кофейной индустрии, потому что это в первую очередь бизнес, и вы должны отвечать на вызовы рынка. Приведу пример: где-то в 2015–2017 годах многие кофейни отказывались от еды, якобы ароматы кухни мешают воспринимать вкус кофе. На сегодняшний день почти не осталось такого формата, потому что, как показала практика, бизнес не выживает. Нужно поднимать средний чек и больше продавать. Поэтому я всегда позитивно реагирую на потребительские предпочтения и тренды в кофейной индустрии. Они тоже часто меняются. И несмотря на то, что проект ведет свою политику, он должен поддерживать и обозначать в своем меню все тренды индустрии».
Трудности при открытии кофейни
«В основном трудности были связаны с бюрократическими вопросами. Нужно было изучить много законов, подписать бумаги, это определенного рода выматывающий процесс».
Советы тем, кто хочет открыть свою кофейню
«Посмотрите все успешные кофейни в вашем городе, районе. Держите в голове образ предпринимателя, который бы выжил все самое лучшее из этих проектов и создал что-то свое. Далее приступайте к реализации, добавляя фишки собственной задумки».
Автор текста: Екатерина Семенова
Автор коллажей: Раиль Набиуллин
Фото взяты из социальных сетей Ильдара Габидуллина
Нет комментариев