Раннее утро, солнце окутывает сверкающую посуду, а помещение наполняется ароматом свежесваренного кофе, значит, вы любитель эстетики или же фрилансер, начинающий рабочий день в кофейне. Разные города кишат заведениями , в которых, в зависимости от формата, дни проходят по-разному. Например, некоторые из них используются как коворкинги, другие — для теплых посиделок и важных разговоров с близкими. Но как ощущается профессия для тех, кто стоит во главе «кофейного царства»?
Редакция журнала «Идель» поговорила с бариста из разных кофеен города и узнала, что прячется за столь эстетичной профессией.
Елизавета Золотова, 18 лет, Eclair
«Я пришла в профессию совершенно случайно: решив исполнить свою подростковую мечту, устроилась на работу и попробовала себя в роли бариста. В кофейне сразу нашла общий язык с коллективом и клиентами. Общение с людьми и работа с кофемашиной затянули до безумия, и теперь это стало моим местом силы.
Работа бариста — это отличная возможность развивать свои коммуникативные навыки, особенно если вы интроверт, но любите общаться. Здесь можно проявить креативность в приготовлении напитков, например, создавать латте-арт. Кроме того, приятно видеть постоянных клиентов и туристов, находить общий язык с ними и узнавать о других культурах. Гибкий график позволяет совмещать работу с учебой, а кофе можно пить совершенно бесплатно.
Однако работа бариста — это не только радость, но и огромный труд. Взаимодействие с людьми всегда разное, и нужно быть готовым к тому, что не каждый день будет “добрым утром”. Бар, который только что убрали, через час может превратиться в хаос; а эмоциональное состояние может быть на пределе, так как общение с клиентами невероятно энергозатратно. Тем не менее, бариста, который действительно любит свое дело, умеет видеть плюсы даже в сложных ситуациях.
Чтобы стать профессионалом, необходимо ознакомиться с основами приготовления кофе, различными методами заваривания и правилами обслуживания клиентов. Также важно изучить основы санитарии и кофейную культуру. Знание сортов кофе и происхождения напитков поможет общаться с клиентами и делиться интересными фактами о кофе.
Честно говоря, не каждый может стать бариста. Эта работа требует терпения и умения быть дружелюбным, даже если у вас плохое настроение. Важно работать в команде и находить общий язык со всеми. Если вы решили попробовать себя в этой сфере, но чувствуете неуверенно, возможно, это не ваша работа.
Совет будущим бариста: начните с изучения основ кофе и практикуйтесь в приготовлении различных напитков. Не бойтесь общаться с опытными коллегами — они могут быть строгими, но это часть их профессионализма. Проявляйте себя и не бойтесь экспериментировать, а еще постоянно дегустируйте разные сорта кофе и читайте книги о кофейной культуре».
Диля Сафина, 23 года, Skuratov Coffee
«Когда я была на втором курсе, много готовилась к экзаменам, и очень часто заглядывала в кофейню “Ранняя пташка”. Там был открытый бар, и я подглядывала за работой бариста. Думаю, именно тогда в голове все чаще проскальзывала мысль, что мне невероятно нравится вайб этой работы.
Работала в нескольких маленьких кофейнях, где команда рассказывала мне все, что они знают. Постепенно знакомились с альтернативным приготовлением кофе и во всю старались придумывать что-то новое и уже после того, как закончила институт, прошла собеседование в Skuratov Coffee. Оно было такое классное, мне рассказали столько интересного о самой компании, что я поняла: “Если не буду здесь работать, смысла устраиваться куда-либо еще нет”.
Думаю, главный плюс работы бариста для меня — это общение с гостями. Мы стараемся познакомиться с ними и в приятной беседе узнать их предпочтения, чтобы порадовать вкусными напитками, а с постоянниками у нас уже есть свои шутки и какие-то интересные обсуждения. Кстати, нас всегда стараются угостить чем-то вкусным, например, один раз наша постоянная гостья даже приготовила для меня онигири. Это было просто супер!
Не передать словами, как меня заряжают люди своими невероятными историями. В моменте мы начинаем осознавать, сколько же всего интересного происходит в кофейне: здесь знакомятся и влюбляются, готовятся к экзаменам и после приходят отметить их сдачу, сидят перед переездом в другую страну или город навсегда, делают предложения и расстаются. Сколько же эмоций хранится в наших стенах, представляете?
Как бы странно это не звучало, но минусы этой работы тоже в взаимодействиями с людьми. Как минимум, просто потому что это забирает много ментальных сил, из-за чего уже в конце дня чувствуешь себя немного опустошенным, но это в любом случае стоит того.
Думаю, чтобы стать бариста, человеку необходимо желание и стремление изучать кофейный мир. Скорее всего, со стороны кажется, что нам нужно просто нажимать на кнопку кофемашины, но на самом деле, это невероятно сложно. Просто чтобы настроить вкусный эспрессо, нужно учитывать столько параметров, что никому и не снилось…».
Виктория Лукиных, 20 лет, Kezun
«В профессию я пришла совершенно случайно. После переезда в Казань я активно искала работу и однажды просто откликнулась на вакансию бариста. Отстажировалась четыре дня, сдала аттестацию, и встала на полную ставку.
Плюсов достаточно много: учишься выходить из зоны комфорта и взаимодействовать с людьми разного возраста и пола, становишься стрессоустойчивым , развиваешь критическое мышление, так как на работе в любой момент может произойти какая-либо неприятная ситуация. А еще приходя в другие кофейни, оцениваешь вкус и качество приготовленных кофейных напитков. Мне это помогает найти кофейни, в которые я 100% зашла бы еще.
Несмотря на большое количество плюсов, минусов тоже прилично: общение с людьми вытягивает из тебя силы, так как каждому гостю ты должен дарить позитив, внимание и уделять время на общение. Скажу честно, уровень социальной батареи садится довольно быстро. И после этого ты уже взаимодействуешь с людьми на морально-волевых условиях.
Кстати, бариста нужно много знать, например:
- Разбираться в видах кофе, его происхождении, в подходе к приготовлению эспрессо на том или ином зерне.
- Уметь правильно вспенивать молоко, разбираться в нем и его составе.
- Настраивать эспрессо вкусно и по рецептуре.
В целом, о том, что нужно знать, можно говорить очень долго. Но критерии выше — это фундамент.
Сейчас форсится видео о том, что база бариста — это цветные волосы, неформальная внешность с проколами, с длинными нарощенными ногтями, если это про девочек, но в целом работодатели смотрят на то, какой сам человек, а не на его внешний вид. Понятное дело, конечно, что он должен быть опрятным и более или менее соответствовать каким-то “общепитовским”, скажем так, нормам».
Блиц-опрос с бариста
Какие сорта кофе существуют и чем они отличаются?
Елизавета Золотова: «Сорта кофе поражают своим многообразием. Они различаются по вкусовым характеристикам, аромату, кислотности и телу. Эти тонкости зависят от региона произрастания, методов обработки и обжарки, поэтому у лотов отличается вкус, текстура и плотность».
Виктория Лукиных: «Они отличаются, во-первых, происхождением, например, в кофейнях вы встретите зерно из Эфиопии, Гватемалы, Бразилии, Колумбии и других стран. Еще есть разные способы обработки зерна. Есть высота, на которой произрастают кофейные зерна они тоже влияют. В целом уровень обработки и обжарки у них разный, соответственно вкус тоже».
Как выбрать кофе для себя?
Елизавета Золотова: «Важно не только изучать теорию, но и пробовать различные виды кофе на практике. Обращайте внимание на свои предпочтения: любите ли вы крепкий и насыщенный вкус или предпочитаете что-то более мягкое? Нравится ли вам сладость или горечь?».
Диля Сафина: «Пробовать. Думаю, каждый день может быть разное настроение. Я сама прихожу в кофейню и в моменте понимаю, что именно сегодня хочу просто эспрессо, почувствовать этот плотный, яркий вкус, чтобы был шоколад и орехи в послевкусии, в другой день мне хочется матчи, такой мягкой, легкой, в третий день — шиповника.
В диалоге с гостями мне нравится вместе выбирать то, что они хотят. Кто-то приходит сразу с четким пожеланием: "Средний капучино с собой, три ложки сахара". то-то приходит с таким пожеланием: "Если честно, не знаю, что хочу. Обычно пью соленую карамель, но мне надоело. Хочу чего-то сладкого, возможно, с шоколадом или корицей”. Тогда мы уже вместе решаем, что приготовить ».
Что чаще всего берут в Казани?
Диля Сафина: «Заметила, что чаще всего у нас берут капучино, соленую карамель или обычный ванильный раф.
Капучино — это классика, идеальный баланс эспрессо и молока. Соленая карамель всегда радует вкуснейшим сочетанием сладости и соли. Ванильный раф — мой любимчик, напоминает пломбир, такой мягкий и нежный».
Виктория Лукиных: «Кофейная культура в Казани развита хорошо, как и в других крупных городах России. Сейчас наиболее популярны рафы — это сливочно-кофейный напиток на основе сливок, молока и сладких добавок».
Автор текста: Екатерина Семенова
Автор коллажей: Раиль Набиуллин
Нет комментариев