Поиск первой работы всегда становится стрессовым событием: не совсем ясно, в какую компанию идти, где не обманут и есть возможность уволиться через несколько месяцев. Многие выбирают общественное питание как самый безопасный вариант и задерживаются в нем годами.
Редакция журнала «Идель» поговорила с официантами, которые на протяжении долгого времени работают в ресторанах, и узнала, что их держит на одном месте.
Александра Иванова, 36 лет, 15 лет стажа в общепите
«Я работаю с окончания вуза в кафе. За 15 лет сменила около 9 и не собираюсь рассматривать другие места, так как настолько привыкла ежедневно кормить людей, что не хочу от этого отказываться.
На начальном этапе я устроилась именно в общепит, так как не знала, кем хочу быть. Долго думала и поймала себя на мысли, что мне нужно заработать денег больше, чем расти в непонятном направлении. Подружка работала в фастфуде и пригласила меня на позицию стажера-повара. Я согласилась и где-то месяц собирала бургеры и заказы в целом за маленькую ставку. С первой зарплаты мне хватило на джинсы и оплату всех счетов, но совершенно не осталось денег на себя. Тогда мною было принято решение устроиться в дорогой ресторан и надеяться на чаевые. Оказалось не всё так просто, было много условий, под которые я не подходила: красивая внешность, знание английского и этикета. Тогда я не стала ничего в себе менять и устроилась в среднестатистическое кафе. С того момента можно начинать отсчет общепитовской истории.
Действительно, моя жизнь стала ярче — работа приносила хорошие деньги, я постоянно знакомилась с людьми, и смены пролетели моментально. Общепит дает ощущение свободы, хорошее количество денег за физический труд. Независимость начала меня поглощать, и позиция официанта казалась чем-то блестящим.
Полгода проработав на этой позиции, меня повысили до хостес — это человек, который принимает звонки и встречает гостей, а также провожает за столик. Им обычно не оставляют чаевые, у них ставка чуть выше, чем у официантов, но общий чек маленький. Мне не нравилось получать мало, быть вечно по ощущениям “без дела”, поэтому я выставила условие начальству: “либо я буду управлять, либо официантом”. Меня уволили.
Потом я устроилась в ресторан с караоке. Там были самые высокие чаевые за всю мою жизнь — за вечер я могла получить месячную зарплату того же фастфуда. С того момента у меня было всё, и речь не только про деньги, но и про внимание мужчин, связи, полезные знакомства и постоянные подарки. Именно тогда я смогла купить автомобиль, дорогие вещи, заграничную косметику и впервые слетать в отпуск.
Но времена меняются, и общепит вместе с ними. Я по-прежнему работаю в ресторане, но уже сетевом, потому что в таких местах всё фиксировано: ставка, время работы и устав заведения. Таких денег, как раньше, уже нет, но при этом можно достойно получать оплату за труд. Мне нравится, что люди с каждым годом более уважительно относятся к сфере обслуживания и ценят сотрудников, поэтому не хочу менять профессию и развиваться дальше, ведь спустя 15 лет я несколько раз работала управляющей и в один момент была соучредителем одного места.
Общепит окрыляет, влюбляет и не отпускает. От него невозможно уйти, ведь персонал любого ресторана — как большая семья, где царит внутренний покой».
Адель Садыков, 21 год, 5 лет стажа в общепите
«Моя история началась случайно. После школы мне срочно нужны были деньги, и я устроился официантом в ресторан. Я думал, что подработаю и уволюсь ближе к сентябрю, но дело оказалось настолько живым и интересным, тогда желание уходить пропало. Почему я влюбился в общепит? Всё просто: тут нет скуки, много общения, а еще можно расти без дипломов. Правда, даже в дни, когда пусто, невозможно сидеть на одном месте, вы постоянно в движении. Время на такой работе летит молниеносно, что приносит еще больше кайфа.
Я люблю эту работу за людей. Тут собрались такие же энергичные, как я. Мы поддерживаем друг друга, даже когда в зале аншлаг. А гости… С ними бывает сложно, но чаще — весело. Некоторые становятся друзьями: приходят годами, знают тебя по имени, дарят подарки на дни рождения.
Изначально мне было страшно: я боялся запутаться в заказах и тем самым разочаровать гостей, вынести не то блюдо, опоздать по времени и получить жесткую критику от людей и руководства. Но до меня потом дошла маленькая истина: в этом есть драйв, который заряжает и заставляет мотивировать становиться лучше.
В любом ресторане можно вырасти до высокой позиции с любой отправной точки — часто бывают истории бывших официантов, которые стали руководителями, даже мойщицы могут стать хостес в дальнейшем.
Работа в общепите — это не только беготня с подносами. Меня держит несколько факторов:
-
Никакой офисной рутины. Не надо пять дней в неделю сидеть за компьютером;
-
Каждый день разный: свадьба, дегустация, мастер-класс от шефа. Никогда не заскучаешь;
-
Учишься общаться с кем угодно. Даже самый вредный гость — это тренировка терпения и чувства юмора;
-
Можно расти без диплома и идти уверенно по карьерной лестнице».
Анастасия Северова, 20 лет, 2 года опыта в общепите
«Нашла работу на одной из площадок и пришла на собеседование на следующий день. Однако оно было максимально странное. Мне сказали про открытие и закрытие смены, про обслуживание столов и всё. Ни слова про зарплату. Про нее я узнала у других официантов, отработав больше половины месяца.
Как происходит обслуживание столов? У нас есть специальная система, как и во всех ресторанах, туда записываем заказ, он отправляется на печать на кухню. У каждого блюда есть примерное время приготовления. Пока гость ожидает еду, мы выносим приборы и напитки. Если официант хороший, то он обязательно будет предлагать вам заказать что-то еще (пример: хлеб, десерт, дополнительно порцию креветок в салате, это делается для поднятия выручки).
Блюда все вынесли, обязательно уносим грязные тарелки, если они есть. Перед оплатой берем у гостя обратную связь, желаем хорошего дня. О внутренней работе официанта: натираем бокалы, приборы, тарелки, таскаем тарелки с мойки на кухню, в некоторых ресторанах нужно сервировать столы.
Развею самый популярный миф: официанты не плюют в тарелки, если им не нравится гость! (У моего коллектива по крайней мере такого не было). А теперь подтвержу популярный: да, мы доедаем за гостями нетронутые блюда и допиваем напитки из графинов и чайников.
А как заработать, когда нет диплома? Пока вы еще студенты, не можете работать по профессии, идете в общепит, а дальше после вуза по привычке ходите в него. Вы уже как большая семья, любимые повара и официанты, на смене 12-14 часов, больше чем дома время друг с другом проводим. Те, кто работал в общепите, явно знают в этой жизни что-то большее, мы как актеры видим то, что происходит за кулисами».
Автор текста: Екатерина Семенова
Автор коллажей: Раиль Набиуллин
Нет комментариев