«У меня стали выпадать волосы и не хватало сил»: почему люди начали отказываться от веганства

Как выяснилось, за осознанным выбором в пользу растительного питания часто стоят сложные личные истории, а иногда — физиологические особенности организма, которые со временем заставляют людей пересматривать свой рацион в сторону более сбалансированного.

Чтобы лучше понять этот процесс, мы поговорили с тремя героями, которые на собственном опыте прошли путь от веганства к обычному питанию, а также узнали у экспертов, как поддерживать здоровье при смене рациона. Их опыт — это не призыв отказаться от растительного питания, а возможность лучше понять его нюансы и избежать распространенных ошибок.

Кристина, 24 года

Мой эксперимент с веганством начался еще в школе, в седьмом-восьмом классе. Всё решил случай: подруга показала мне видео с убийством животного, и тогда нам стало очень жаль свинью, хотя раньше я прекрасно понимала, что это часть биологической цепи. Но в том возрасте, да еще и на волне моды на всё здоровое, я подумала: «А почему бы и нет?». Тогда мы решили стать веганами. Для меня это было не только этичным выбором, но и возможностью улучшить фигуру. 

Моя мама, конечно, была не в восторге. Все вокруг твердили, что растущему организму необходимы элементы из животных продуктов, ругались и считали мой поступок ненормальным. Но через пару дней стало ясно — я не отступлю. Я плохо понимала, чем заменить привычную еду, поэтому просто налегала на овощи и крупы. Пила овсяное молоко, хотя терпеть его не могла — убеждала себя, что это «правильно». Держаться было легче благодаря поддержке подруги.

Однако энтузиазма хватило ненадолго. Со временем я заметила, что волосы стали выпадать сильнее, энергии катастрофически не хватало, а на учебу просто не оставалось сил. А спустя время состояние организма ухудшилось и у меня обнаружили  анемию.

В связи с  диагнозом я стала глубже изучать биологию и историю, и ко мне вернулось осознание: пищевая цепочка существует столетиями, и это необратимый процесс. К тому же я откровенно скучала по вкусу мяса — так я начала постепенно возвращать его в рацион.

Сейчас я питаюсь полноценно, ни от чего не отказываюсь. Стараюсь лишь ограничивать сахар, жиры и быстрые углеводы, но слежу, чтобы организм получал всё необходимое — иначе сразу страдают кожа, волосы и общее самочувствие.

Я считаю, что быть веганом или вегетарианцем — это здорово, но только если такой образ жизни вам действительно подходит. Я восхищаюсь людьми, которые придерживаются его годами или всю жизнь, но, на мой взгляд, полностью заменить животные продукты — задача не из легких.

Елизавета, 21 год

В 2021 году, во время учебы в 11 классе, я переболела ковидом. Самым тяжелым оказалась не сама болезнь, а полная потеря вкуса и запаха. Я даже плакала от обиды, что моя любимая еда вроде шаурмы и чипсов  перестала приносить хоть какое-то удовольствие. В тот период я перешла на простейшие каши.

После выздоровления я обнаружила, что многие продукты изменили свой вкус и запах. Так, например, майонез отдавал резким уксусом, вся молочка казалась прокисшей, а лук и мясо пахли гнилью. Это и подтолкнуло меня к отказу от этих продуктов, включая мясо. В моем окружении уже было несколько человек-вегетарианцев. 

Я начала постепенно исключать продукты: сначала красное мясо, затем любое мясо, потом рыбу, морепродукты, молочку и даже мед. Почти год я была строгой веганкой — тщательно изучала составы, готовила сама и открыла для себя целый мир новых вкусов. Мне нравилось приносить в школу полезные ланчбоксы вместо столовских сосисок с картофельным пюре. 

Этот период принес мне не только гастрономические открытия, но и новые ощущения: я полюбила готовить, почувствовала невероятную легкость и прилив энергии. Возможно, это было самовнушением, но мне действительно нравилось осознавать пользу своего рациона. Я компенсировала возможный дефицит витаминами и тщательно следила за балансом питания. Единственным минусом стала реакция окружающих — почему-то все считали нужным высказать свое мнение, поспорить или упрекнуть меня в таком выборе. Сначала было тяжело, но постепенно я просто перестала обращать на такие высказывания внимание.

Все изменилось после переезда в Казань для учебы в вузе. Свободного времени на готовку почти не осталось, а финансовые возможности сократились. Спустя полгода я перешла на вегетарианство. Меня спасали местные веган-кафе и магазины с растительными альтернативами. Но во время летней работы в Анапе, в режиме нон-стоп, придерживаться даже этого стало сложно. Я начала с рыбы (став пескетарианкой), а через пару месяцев постепенно вернулась к обычному питанию.

Сейчас прежнего отвращения к мясу не осталось. Я ем почти всё, но сознательно стараюсь придерживаться растительного питания. Говядину или свинину я ем редко, в основном, курицу, индейку и рыбу.. Прислушиваюсь к себе: продукты животного происхождения и правда ощущаются тяжелее, поэтому мой рацион строится, в первую очередь, на внутренних ощущениях и комфорте.

Дарья, 20 лет

В 14-15 лет я была подписана на блогера Анастасию Шпагину, которая придерживалась веганства. Под её влиянием я посмотрела шокирующее видео о жестоком обращении с животными. После этого я не могла нормально смотреть на мясо, мне стало искренне жаль животных, и я решила полностью отказаться от всех продуктов животного происхождения.

Примерно через полгода это вошло в привычку. Я уже не вспоминала о том видео, а мой отказ от мяса превратился в эксперимент: мне стало интересно, как я буду себя чувствовать на таком рационе. Главной сложностью стала жизнь в семье, где все ели мясо, молоко и яйца. Приходилось продумывать свое питание отдельно, хотя мама старалась готовить для меня и без того, что я не ела, хотя до конца не понимала моих убеждений.

Отказ от животной пищи практически не повлиял на мое самочувствие: энергии оставалось столько же, и меня не тянуло на прежнюю еду. Осознанного решения вернуться к мясу тоже не было.

Всё изменилось, когда после почти года веганства я зашла в известный всем магазин мебели. Там я не удержалась и попробовала фрикадельки с картофелем фри. После долгого перерыва они показались невероятно вкусными — возможно, мой организм сам попросил того, чего ему не хватало. С того дня я перестала быть веганом.

Сначала я чувствовала легкую грусть из-за своего решения, но со временем это прошло. Я до сих пор переживаю за животных, хотя и понимаю, что не могу ничего изменить.

Однако, несмотря на возвращение прежнего питания, я редко ем продукты животного происхождения. Возможно, это отголоски прошлого опыта, а может, я просто не особый любитель мяса. Без него, молока или яиц я легко обхожусь месяц или два. Чаще всего в моем рационе появляются рыба и морепродукты, а мясо — лишь изредка, в ресторане, в виде шашлыка или бургеров. В другом виде я его почти не ем.

Многие, следуя этическим или идейным соображениям, отказываются от мяса, но со временем сталкиваются с физиологическими сигналами организма или другими причинами, заставляющими их пересмотреть свою диету. Однако резкий возврат к привычному рациону после долгого перерыва может быть некомфортным для пищеварения.

О том, как безопасно вернуть продукты животного происхождения в свое меню, рассказывают эксперты.

Анна Захарова, гастроэнтеролог 

Решение отказаться от вегетарианства может быть таким же естественным, как и начать его. Причины у каждого свои: от советов врача до простого изменения пищевых привычек. Однако возвращаться к мясу после долгого перерыва нужно грамотно, чтобы не навредить здоровью. 

Многие задумываются о возврате к традиционному питанию, когда сталкиваются с последствиями несбалансированного растительного рациона — хронической усталостью, выпадением волос и ослаблением иммунитета из-за нехватки витамина B12, железа и белка.

Главный принцип — постепенность, ведь пищеварительный тракт отвык от животной пищи и ему нужно время для перестройки. Начинать лучше с легких белков: нежирной рыбы вроде трески или минтая, куриной грудки, индейки или куриного бульона. Первые порции не должны превышать 50-70 грамм, и важно внимательно следить за реакцией организма. Готовить стоит щадящими методами — варить, запекать или готовить на пару, отказавшись на первом этапе от жареных стейков и шашлыка. При этом не нужно забывать и о клетчатке, сохраняя в рационе большое количество овощей и круп, чтобы помочь кишечнику адаптироваться к новому типу питания.

В первые одну-две недели возможны временные трудности, такие как тяжесть в желудке или вздутие — это нормальная реакция микрофлоры. Но многие быстро замечают и положительные изменения: прилив сил и энергии за счет нормализации уровня железа и витамина B12, улучшение состояния волос, кожи и ногтей, а также укрепление иммунитета благодаря усвоению цинка и других микроэлементов.

Чтобы понять, что вегетарианство вам не подходит, в первую очередь стоит прислушаться к себе: не преследуют ли вас постоянная усталость, слабость и проблемы с пищеварением. Самый верный способ проверить это — сдать анализы. Минимальный необходимый набор включает общий анализ крови, который покажет уровень гемоглобина, ферритин для оценки запасов железа и витамин B12. Эти анализы стоит сдавать как перед переходом на вегетарианство, так и регулярно во время его соблюдения.

В конечном счете питание должно быть в радость и на пользу, и если вегетарианство перестало отвечать этим принципам, грамотное возвращение к мясу может стать шагом к улучшению здоровья и самочувствия.

Эльвира Шакурова, нутрициолог

Возвращение мяса в рацион после длительного веганства требует осторожного подхода, так как пищеварительная система успела адаптироваться к растительной пище. Начинать следует с консультации у врача или диетолога, который оценит состояние здоровья и выявит возможные дефициты питательных веществ. Также важно подготовиться психологически, особенно если отказ от мяса был связан с этическими убеждениями.

На первом этапе рекомендуется вводить легкоусвояемые продукты маленькими порциями. Начните с костного бульона — он богат коллагеном и минералами, которые помогают восстановить слизистую кишечника. Начните с 150 мл в день, постепенно увеличивая порцию. Через 1-2 недели, если самочувствие хорошее, можно добавить нежирную белую рыбу (треска, минтай), приготовленную на пару или отварную. Начинайте с 30 грамм, постепенно увеличивая количество.

Если вы исключали яйца и молочные продукты, их можно вводить после рыбы. Начните с одного яйца всмятку или ферментированных молочных продуктов без добавок. Следующим этапом станет нежирное мясо птицы — отварная или запеченная грудка без кожи. Красное мясо стоит пробовать не раньше, чем через 3-4 месяца после начала процесса, начиная с небольших порций тушеного или отварного мяса.

Важно соблюдать несколько правил: начинать с малых порций, готовить на пару, варить или запекать, сочетать мясо с овощами для улучшения пищеварения и пить достаточно воды. Следите за реакцией организма — при появлении дискомфорта сделайте паузу или вернитесь к предыдущему этапу.

Длительное веганство может привести к дефициту важных питательных веществ. Наиболее критичен недостаток витамина B12, который содержится только в продуктах животного происхождения. Его дефицит может вызвать анемию, усталость и неврологические проблемы. Также возможен недостаток железа, омега-3 жирных кислот, кальция, цинка и витамина D, что может отразиться на состоянии костей, иммунитете, уровне энергии и внешнем виде.

Чтобы понять, подходит ли вам вегетарианство, важно регулярно оценивать свое состояние: сдавать анализы на основные показатели, следить за уровнем энергии, состоянием волос и кожи. Учитывайте свой образ жизни — доступность продуктов, время на приготовление пищи, социальную поддержку. Решение о возвращении к мясу должно быть осознанным и основанным на потребностях вашего организма.

Отказ от веганства — это не поражение, а осознанный шаг к заботе о собственном здоровье. Как показывают истории героев и объясняют эксперты, организм может сигнализировать о нехватке важных элементов через усталость, выпадение волос и другие симптомы. Ключевое правило при возвращении к продуктам животного происхождения — постепенность, внимание к реакциям тела и, при необходимости, консультация со специалистом. В конечном итоге, питание должно приносить не только моральное удовлетворение, но и физическое благополучие, и выбор в пользу сбалансированного рациона может стать проявлением такой заботы о себе.

Автор: Екатерина Брыжак

Дизайн: Раиль Набиуллин