В Национальном музее Татарстана откроется выставка об истории казанского общепита

20 августа в Национальном музее Республики Татарстан откроется выставка «Гастрономическая летопись Казани» из цикла «Казань без окраин». Проект соберёт многовековую историю общественного питания столицы Татарстана в едином пространстве.

Общественное питание — это не просто еда, а важный элемент социокультурного взаимодействия: место встречи, форма досуга, где через выбор блюд, сервировку и правила трапезы передаются традиции и локальная идентичность. Выставка покажет, как менялись форматы заведений и культура питания в Казани на протяжении столетий.

В экспозиции представят более 150 предметов из фондов Национального музея РТ: от посуды эпохи Волжской Булгарии и агитационного фарфора 1920-х годов до настенных часов из трактира XIX века, меню разных эпох и предметов из «Дома татарской кулинарии».

Путь казанского общепита начинается с караван-сараев ещё в булгарскую эпоху. Позже появлялись кабаки, трактиры, кухмистерские и столовые — они охватывали разные слои горожан: от простых посетителей «обжорных рядов» до состоятельных купцов с их торжественными обедами. В советское время на смену частным заведениям пришли фабрики-кухни и столовые, воплощавшие идею коллективного питания и «нового советского человека».

Особая роль в сохранении татарской кулинарной традиции принадлежит Юнусу Ахметзянову — он собирал рецепты из деревень, разрабатывал технологические карты и выпустил книгу «Татарские блюда». Его наследие продолжает жить в «Доме татарской кулинарии» и кафе «Сказка». На выставке можно будет увидеть мемориальные предметы из семьи Ахметзянова, предоставленные его внуком.

Современный раздел выставки расскажет о форматах сегодняшней казанской гастрономии — от камерных концептуальных заведений до крупных ресторанных проектов. Экспонаты для этого раздела предоставили Ассоциация рестораторов и отельеров Казани и республики, гостиница-ресторан «Джузеппе», сеть Fine Group и сеть ресторанов «Тюбетей».

Открытие выставки состоится 20 августа в 14:00 в 4-м зале Национального музея РТ по адресу: ул. Кремлёвская, 2. Выставка будет работать до 1 ноября, билеты доступны по Пушкинской карте.