Современная молодежь не просто ест этот овощ — она превращает его в главный конструктор для быстрых, фотогеничных и полезных блюд.
Мы собрали главные гастрономические тренды, благодаря которым кабачок снова стал модным:
«Паста» из кабачков
«Паста» из кабачков как альтернатива макаронам — вкусно, просто, а главное, полезно. Это блюдо готовится за пять минут, и по вкусу ничем не уступает итальянской классике. Оно может быть самостоятельным легким ужином или необычным гарниром к стейку.
Готовится такая паста без добавления муки, в роли спагетти выступают тонко нарезанные полоски кабачка.
Ингредиенты:
молодой кабачок — 1 штука;
пармезан — 50 граммов;
чеснок — 2-3 зубчика (или меньше, по вкусу);
помидоры черри — 3-4 штуки;
оливковое масло – для обжарки;
соль, перец — по вкусу.
Приготовление
С помощью овощечистки нарежьте кабачок тонкими широкими лентами.
Разогрейте на сковороде оливковое масло и быстро прогрейте овощную соломку в течение 2–3 минут до мягкости.
Приправьте солью и перцем. Добавьте измельченный чеснок и снимите с огня.
Перед подачей посыпьте тертым пармезаном. Дополните блюдо разрезанными пополам помидорами черри.
«Лазанья» из кабачков
Лазанья из кабачков — это не просто облегченная версия классики, а самостоятельное блюдо, а в остальном же рецепт остается классическим: болоньезе, бешамель и сыр. Главное отличие – вместо плотных листов из муки здесь используются тончайшие слайсы кабачков. Это блюдо отличается низкой калорийностью, но сохраняет сытость.
Ингредиенты:
- Кабачки - 2 шт.
- Сыр моцарелла - 80 г.
- Сыр твёрдый - 150 г.
- Масло растительное - 2 ст. ложки
- Зелень - 10 г.
- Соль, перец - по вкусу
Соус болоньезе:
- Фарш говяжий - 300 г.
- Помидоры в собственном соку - 300 г.
- Лук репчатый - 1 шт.
- Морковь - 1 шт.
- Чеснок - 2 зубчика
Соус бешамель:
- Масло сливочное - 25 г.
- Мука - 25 г.
- Молоко - 400 мл.
- Мускатный орех молотый - 1/4 ч. ложки
Приготовление:
Подготовка кабачков
Кабачки вымойте и нарежьте вдоль на тончайшие пластины толщиной 3–4 мм. Удобнее всего это делать с помощью широкой овощечистки или специальной терки-шинковки. Нарезанные слайсы слегка посолите, оставьте на 10–15 минут, а затем тщательно промокните бумажными полотенцами, убрав лишнюю влагу.
Готовим соус болоньезе
Мелко нарежьте лук и чеснок, морковь натрите на терке. Разогрейте оливковое масло в сковороде. Обжарьте лук и морковь. Выложите фарш к овощам. Прибавьте огонь и активно разбивайте комочки лопаткой. Добавьте протертые томаты (или пасту с водой), сухие травы, соль и перец. Убавьте огонь до минимума и тушите соус без крышки 10–15 минут, чтобы он загустел, а лишняя жидкость выпарилась.
Готовим соус бешамель
В сотейнике на слабом огне растопите сливочное масло. Как только оно полностью разойдется, всыпьте пшеничную муку. Перемешивайте венчиком в течение минуты: у вас должна получиться однородная паста. Увеличивайте огонь до среднего и начинайте тонкой струйкой вливать холодное молоко, не прекращая работать венчиком. Соус начнет густеть почти сразу. Варите его 3–5 минут до консистенции жидкой сметаны. Снимите сотейник с огня, добавьте щепотку мускатного ореха и соль по вкусу.
Сборка лазаньи
Духовку разогрейте до 180 °C. Форму для запекания смажьте маслом.
На дно формы выложите первый слой кабачковых слайсов. Поверх кабачков распределите половину фарша. Полейте соусом. Повторите слои: кабачки, фарш, соус. Закройте слоем кабачков и равномерно вылейте сверху остатки соуса. Посыпьте тертым сыром. Отправьте в духовку на 35–40 минут. Перед подачей украсьте свежим базиликом или петрушкой.
«Фриттата» с кабачками и вялеными томатами
Сытный летний завтрак из кабачков.
Ингредиенты:
- Кабачки — 2 шт.
- Яйца — 6 шт.
- Вяленые томаты — 50 г.
- Фета — 80 г.
- Лук-шалот — 2 шт. (он мягче обычного лука и дает сладость).
- Шпинат — 50 г.
- Молоко — 3 ст. л., орегано, соль, перец, кусочек сливочного масла.
Приготовление:
Кабачки нарежьте тонкими кружками, лук-шалот — полукольцами. Обжарьте на сливочном масле.
Вяленые томаты нарежьте полосками, шпинат порвите руками. Фету разомните с помощью вилки.
Слегка взбейте яйца с молоком, солью, перцем и сухим орегано. Добавьте в полученную массу все овощи и сыр, перемешайте.
Перелейте смесь в сковороду, готовьте под крышкой на медленном огне 10–12 минут.
Доведите блюдо до готовности в разогретой до 180 °C духовке буквально на 5–7 минут. Подавайте фриттату теплой или комнатной температуры.
Нет комментариев