Рецепты с яблоками: вкусные и простые десерты

Редакция журнала «Идель» делится рецептами десертов, которые готовятся просто, а выглядят и пахнут так, что невозможно устоять. Сохраняйте подборку и вдохновляйтесь.

Печёные яблоки с мёдом, орехами и сухофруктами

Ингредиенты:

• Изюм
• инжир – 2 шт.
• финики – 2 шт.
• кедровые орехи, миндаль и кешью – по 1 ст. л.
• молотая корица – 1 ч. л.
• имбирный порошок
• яблоки – 4 шт.
• мед – для подачи

Приготовление:

Подготовка: изюм и инжир замочить в тёплой воде на 20 минут, обсушить и нарезать. Порубить финики и орехи. Смешать все сухофрукты с орехами, корицей и имбирём.

Яблоки: вырезать сердцевину, не прорезая дно. Аккуратно вынуть часть мякоти ложкой. Наколоть стенки зубочисткой.

Фаршировка и запекание: плотно наполнить яблоки начинкой. Завернуть каждое в фольгу, оставив сверху небольшое отверстие.

Выпечка: готовить при 180 °С около 35 минут.

Подача: горячими, тёплыми или холодными, полив мёдом или кленовым сиропом.

Яблочный крамбл

Ингредиенты:

• яблоки
• изюм – 1/2 стакана
• сливочное масло – 85 г.
• сахар – 100 г.
• овсяные хлопья – 50 г.
• грецкие орехи – 2 ст. л.
• сок апельсина – 160 г.
• цедра апельсина – 60 г.
• мука – 3 ст. л.
• корица – 1/2 ч. л.
• соль

Приготовление:

Начинка: яблоки очистить, нарезать крупными кубиками. Смешать с апельсиновым соком и цедрой, изюмом, корицей и 2 ст. л. коричневого сахара. Обжарить на широкой сковороде в 15 г сливочного масла, помешивая 10–15 минут до мягкости.

Крамбл: муку просеять с солью, добавить сахар и оставшееся нарезанное масло. Перетереть пальцами в крошку, смешать с овсяными хлопьями и орехами.

Сборка и выпечка: выложить яблочную смесь в керамическую форму, разровнять. Посыпать крошкой. Выпекать при 200 °С 25–30 минут до золотистого цвета.

Подача: слегка остудить. Подавать тёплым с мороженым или карамельным сиропом.

Штрудель с яблоками

Ингредиенты:

• мука – 250 г.
• сливочное масло – 150 г.
• яйцо – 1 шт.
• растительное масло – 1,5 ст. л.
• соль – 1/2 ч. л.

Для крошек:

• крошки из черствого белого хлеба – 150 г.
• молотый миндаль или фундук – 50 г.
• сливочное масло – 3 ст. л.
• сахар – 1 ч. л.

Для начинки:

• яблоки – 2 кг.
• Изюм – 150 г.
• сахар – 100 г.
• лимон (сок и цедра) – 1 шт.
• ванильный экстракт – 1 ст. л.
• молотая корица – 1 ч. л.
• шарики от бутонов гвоздики – 10 шт.

Для подачи:

• сахарная пудра

Изюм: ошпарить, залить ромом под пленку на 24 часа.

Тесто: в муку с солью добавить яйцо, 100 мл теплой воды и масло. Вымесить до эластичности, отбив об стол около 100 раз. Разделить, смазать маслом, накрыть горячей миской на 30–40 минут.

Начинка:

Яблоки: нарезать ломтиками по 2–3 мм, сбрызнуть лимоном, смешать с сахаром и специями (гвоздику растереть).

Крошки: обжарить хлебные крошки в масле с сахаром 3–4 минуты, добавить орехи.

Сборка: растянуть тесто на скатерти в тончайший пласт. Смазать маслом, посыпать половиной крошек. На расстоянии 10 см от края выложить яблоки и изюм. Загнуть края, свернуть рулетом с помощью скатерти. Переложить швом вниз на пергамент.

Выпечка: при 190 °С 45–50 минут. Подавать теплым или остывшим, присыпав пудрой.

Пастила

Ингредиенты:

• яблоко – 2 кг.
• яйцо куриное (белок) – 3 шт.
• мед – 100 г.
• масло растительное рафинированное – 2 ст.л.
• лимонная кислота – 1 щепотка
• сахарная пудра по вкусу

Приготовление:

Подготовка пюре: яблоки очистить, пропустить через мясорубку. Если сока много — уварить массу на медленном огне до уменьшения объема на треть.

Настаивание: взбить теплое пюре миксером, накрыть пленкой и убрать в холодильник на 6–8 часов, повторяя взбивание каждые 1–1,5 часа.

Меренга: охлажденный мед взбить добела. Отдельно взбить белки с лимонной кислотой. Аккуратно смешать обе массы.

Сборка: соединить белковую меренгу с яблочным пюре. Выложить на противень с промасленным пергаментом.

Сушка: при 70–80 °С сушить 12 часов. Затем достать, накрыть марлей и оставить в проветриваемом месте еще на 24 часа.

Подача: нарезать или свернуть в рулет с сахарной пудрой. Хранить в пергаменте или банке на нижней полке холодильника.