Рецепты соусов для подачи к блюдам: сацебели, ткемали, песто и другие

Собрали пять рецептов: от грузинского сацебели и тернового ткемали до классического песто и нежного тартара. Часть из них можно заготовить на зиму, другие готовятся за считанные минуты.

Соус сацебели

Острый, ароматный, с насыщенным томатным вкусом и пряностями. Идеален к мясу, птице и овощам. Хорошо хранится в банках.

Ингредиенты:

• Помидоры — 1 кг

• Перец сладкий — 300 г

• Перец чили — 1 шт.

• Петрушка — 1 пучок

• Кинза — 1 пучок

• Чеснок — 3 зубчика

• Соль — 1 ч. л.

• Сахар — 1 ч. л.

• Хмели-сунели — 1 ч. л.

• Кориандр — 1 ч. л.

• Уцхо-сунели — 1 ч. л.

• Укроп — 1 ч. л.

• Перец чёрный — 0,5 ч. л.

Приготовление:

1. Снимите кожицу с помидоров. Пробейте в блендере до однородной массы, но не слишком долго — не до состояния сока.

2. Измельчите сладкий и острый перец в чаше блендера.

3. Промойте петрушку и кинзу, удалите жёсткие стебли, мелко порубите.

4. Выложите томатное пюре, перцы и зелень в глубокий таз. Перемешайте и варите на среднем огне без крышки 30 минут, периодически помешивая.

5. Добавьте чеснок, соль, сахар и специи. Готовьте ещё 15 минут на слабом огне, следя, чтобы масса не пригорела.

6. Разлейте горячий соус по стерилизованным банкам и закатайте. Переверните, укутайте и оставьте до остывания.

Ткемали из терна на зиму

Кисло-сладкий соус с восточными нотками. Отлично подходит к мясу и птице.

Ингредиенты:

• Сливы — 1 кг

• Кинза — 40 г

• Укроп — 30 г

• Мята — 20 г

• Чеснок — 2 зубчика

• Перец чили — 10 г

• Сахар — 2 ст. л.

• Соль — 2 ч. л.

• Хмели-сунели — 2 ч. л.

Приготовление:

1. Переберите и промойте сливы. Подготовьте зелень, очистите чеснок и перец. Простерилизуйте банки.

2. Мелко порубите кинзу, нашинкуйте укроп и мяту. Соедините зелень, добавьте нарезанный чили и чеснок. Перемешайте.

3. Выложите сливы в кастрюлю, залейте водой так, чтобы она покрывала плоды. Доведите до кипения, затем достаньте сливы и перетрите через сито — получится около 1 литра пюре.

4. Переложите пюре в кастрюлю с толстым дном. Добавьте сахар, соль, хмели-сунели и смесь зелени с чесноком и перцем. Пробейте блендером до однородности.

5. Варите на небольшом огне после закипания 5–7 минут, помешивая.

6. Разлейте по стерилизованным банкам, укупорьте. Переверните и оставьте на ночь. Храните в холодильнике или погребе.

Соус песто

Классика итальянской кухни. Идеален к пасте, брускеттам и как дополнение к мясу.

Ингредиенты:

• Зелёный базилик — 100 г

• Кедровые орешки — 20–30 г

• Чеснок — 1–2 зубчика

• Сыр пармезан — 30 г

• Оливковое масло — 100 мл

• Соль — по вкусу

Приготовление:

1. Промойте базилик и полностью высушите — на листьях не должно остаться влаги. Очистите чеснок. Поджарьте орешки на сухой сковороде 1–2 минуты до аромата.

2. Поместите в блендер листья базилика, чеснок, соль, тёртый сыр и половину масла.

3. Взбивайте в пульсирующем режиме. Когда масса станет пастой, добавьте орехи и оставшееся масло.

4. Пробейте до однородности. При необходимости добавьте масло или соль.

5. Переложите в стеклянную банку, сверху залейте тонким слоем масла. Храните в холодильнике не более 3–5 дней.

Томатный соус

Универсальный соус, который подойдёт к пасте, пицце, мясу и овощам.

Ингредиенты:

• Помидоры — 1 кг

• Лук репчатый — 1 шт.

• Сахар — 2 ст. л.

• Чеснок — 1 зубчик

• Базилик — по вкусу

• Соль — по вкусу

Приготовление:

1. Сделайте на помидорах крестообразные надрезы, обдайте кипятком и снимите кожицу. Измельчите мякоть ножом или в блендере.

2. Мелко нашинкуйте лук, чеснок и базилик.

3. Поместите всё в кастрюлю с толстым дном, добавьте сахар и соль. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите 30 минут, помешивая.

4. Снимите с огня, пробейте блендером до однородности. Для гладкой консистенции протрите через сито.

5. Остудите и переложите в стеклянную ёмкость. Храните в холодильнике не более 5–7 дней. Для длительного хранения разлейте горячим по стерилизованным банкам и закатайте.

Соус тартар

Нежный, сливочный, с хрустящими корнишонами. Подходит к рыбе, мясу и картофелю.

Ингредиенты:

• Оливковое масло — 180 мл

• Отварные яйца — 4 шт.

• Маринованные корнишоны — 60 г

• Лимон — 1 шт.

• Зернистая горчица — 1 ст. л.

• Чеснок — 1 зубчик

• Петрушка — по вкусу

• Острая горчица — 0,5 ч. л.

• Соль — по вкусу

Приготовление:

1. Разомните варёные желтки толкушкой. Добавьте оба вида горчицы и пробейте блендером до однородности. Постепенно вводите масло, взбивая. Когда соус загустеет, добавьте лимонный сок и взбейте ещё раз.

2. Мелко нарежьте корнишоны. Пропустите чеснок через пресс. Тонко нашинкуйте петрушку.

3. Переложите огурцы, чеснок и зелень в основную массу. Посолите и перемешайте.

4. Оставьте настояться 20 минут при комнатной температуре и подавайте.

Коротко: что запомнить

• Сацебели и ткемали можно заготовить на зиму — они хорошо хранятся в банках.

• Песто и тартар лучше готовить небольшими порциями и хранить в холодильнике.

• Томатный соус универсален: подходит к пасте, мясу и овощам.

• Для длительного хранения соусы разливают горячими по стерилизованным банкам