Гид по булкам Казани: где искать вкусную и свежую выпечку в городе

Редакция журнала «Идель» собрала гид местам, где выпечка стоит того, чтобы отвлечься от дел и просто получить удовольствие.

Begin bakery

Если в Казани и существует база обязательных к посещению заведений с булками, то в 2025 году Begin bakery смело вошла в их число. Открывшись осенью прошлого года, пекарня быстро завоевала любовь горожан. Сюда приходят за вкусным завтраком и красивыми кадрами. 

Но первое, что останавливает взгляд при входе, — витрина с десертами и выпечкой. Огромный выбор круассанов: классические, миндальные, шоколадные, с ягодами и фруктами. Помимо них ежедневно можно заказать слойки и булки с разными начинками. За вкусы здесь отвечает шеф-кондитер Екатерина Скрицкая. 

К каждому сезону и празднику команда готовит новинки. В летнем обновлении еще можно успеть попробовать десерты, вдохновленные яркими фруктовыми сочетаниями: корпусные десерты, эксклюзивный японский рулет, фруктовый мусс, ароматное печенье. 

Адрес: ул. Горького, 19

График работы: ежедневно с 8:00 до 22:00

Май

Недавно мы уже рассказывали о «Мае» в подборке завтраков, но сюда стоит приходить не только за этим. Советуем взять фирменный кофе и обязательно с выпечкой — она каждый день появляется на витрине свежей. За всю кухню отвечает шеф-повар Рамис Сабирзянов, который каждый сезон старается предлагать горожанам что-то новое, это касается  булок и других десертов.

Например, сейчас в заведении представлено летнее меню, а также сезонное нововведение. По выходным в «Мае» готовят тарты с сезонными ягодами. 

В основе тарта — песочное тесто с добавлением миндального и заварного крема с маскарпоне и натуральной ванили. Начинка меняется в зависимости от наличия ягод. Такой десерт готовят только по выходным и в ограниченном количестве, так что лучше приезжать с утра.

Адрес: ул. Столбова, 1/3

График работы: ежедневно с 8:30 до 21:00

CUPS

Заведение позиционирует себя как городское кафе на каждый день — с разнообразными завтраками, цветочным интерьером и теплой атмосферой. И если завтраки здесь уже заслужили отдельное внимание, то не меньшего внимания достойна и выпечка.

Круассаны представлены в нескольких видах: классические, ванильные, шоколадные, миндальные, фисташковые, фундучные, малиновые. Булок — около пяти видов. Есть тарты, десерты из заварного теста, эклеры, кусковые десерты, конфеты и макаронсы. Среди булочек — плетенки и сосиски в тесте для тех, кто хочет окунуться в детство.

Кстати, приятный бонус: после 19:00 на всю выпечку действует скидка 30%. А студентам по понедельникам — 15% на всё меню. Так что здесь булочку съесть не только вкусно, но и выгодно.

Адрес: ул. Большая Красная, 54

График работы: ежедневно с 8:00 до 20:00

Smorodina

Большая сеть кафе, которая полюбилась гостям в первую очередь тортами, десертами и выпечкой. В летнем сезоне внимание к ней становится еще заметнее — здесь действительно умеют работать с сезонными продуктами, уделяя им особое место в меню.

В новых начинках, сезонных пирогах и даже в оформлении десертов активно используется свежая ягода. Например, сейчас можно попробовать:

• сезонную тарталетку на песочном тесте с ванильным кремом и щедрой горстью ягод.
• круассан с матчей и крыжовником — с заварным матча-кремом и кули из крыжовника. 
• круассан с жасмином и абрикосом — с заварным кремом на жасминовом чае и абрикосовым кули. 
• датскую слойку с ананасом, ванильным кремом, кули из ананаса, манго и лимона и кусочками свежего ананаса. 
• датскую слойку с черешней — с ванильным заварным кремом, томленой вишней и свежей черешней.

Летом особенно хочется легкости, свежести и ярких вкусов — и здесь их можно найти в разной выпечке. А выбор сезонных ягод и фруктов в меню настолько широк, что хочется возвращаться снова и снова, пробуя что-то новое.

Адрес: ул. Сибгата Хакима, 51; ул. Щапова, 43; ул. Чистопольская, 20а;
ул. Лобачевского, 10а; ул. Шамиля Усманова, 1 (Московский рынок)

График работы: ежедневно с 7:30 до 21:00, на Московском рынке с 8:00 до 21:00

Скрэмбл 

Заведение, название которого говорит само за себя. Основное меню здесь, конечно, завтраки. Но если вы ходили сюда только ради них, это ошибка. Потому что здесь есть  целая кафе-кондитерская, а на цокольном этаже находится кондитерский цех-пекарня. Поэтому витрина свежей выпечки тут большая, и она обновляется каждый день.

Круассаны, тарталетки, слойки — с разными начинками, ягодами, привычными маковыми начинками, заварными кремами. И классика в виде миндальных круассанов и других булок тоже никуда не делась. Поэтому, заходя сюда на завтрак, советуем прихватить еще и какую-нибудь вкусную булочку.

Особенно это выгодно делать по вторникам: в заведении действует акция — можно купить две любые булочки, а третью получить в подарок. Отличный повод прийти с подружками и закупиться на пикник.

Адрес: ул. Университетская, 10А

График работы: ежедневно с 7:00 до 22:00

Ранняя пташка

На витрине — творожные кольца, ватрушки с ягодами, круассаны, например, с малиной и фисташкой, маковые булки и сахарные сердечки. Из слоеного теста здесь тоже активно готовят, например, слойки и краффины — с самыми разными начинками: от ягодных и фруктовых сочетаний до шоколада, корицы и карамели.

Кстати, совсем недавно заведение отпраздновало 9 лет — и за это время успело стать одним из любимых мест в городе для тех, кто ценит уют и домашнюю атмосферу.

Адрес: ул. Астрономическая, 17

График работы: ежедневно с 8:00 до 21:00

Ясный 

Главная фишка батч-бара «Ясный» в кофе — фильтр-шеринг: здесь можно попробовать разные виды фильтра. Но и витрина с выпечкой достойна отдельного внимания. Основной акцент сделан на слойках — их подают и в соленом, и в сладком вариантах: с ветчиной и сыром, с луком, яйцом и маскарпоне, с лососем, а также с пеканом, малиной и множестве других вариаций.

Помимо слоек, на витрине можно найти круассаны, ватрушки, маковые булочки и слоеные сердечки — с сахаром или корицей. Выбор огромный, так что в «Ясный» стоит идти за фильтром и обязательно угощаться пышными, яркими слойками.

Адрес: ул. Островского, 9

График работы: ежедневно с 9:00 до 21:00

Muka bakery

Уютная пекарня с хрустящими круассанами на любой вкус. Основатели  заведения говорят, что их задача — придумывать новые вкусы, чтобы у гостя всегда была возможность попробовать что-то впервые. Позиционируют себя как пекарня-кондитерская с собственным производством. 

Здесь можно найти выпечку под любое настроение — сладкую, сытную, ягодную, шоколадную и многое другое. Круассанов действительно много: клубничный, миндальный, фисташковый, малиновый, с лимончелло, с маком, классический, с вишней — выбор огромный.

Среди сезонных новинок — лодочка с мятой, малиной и лаймом, пирамида с шоколадом, тарт с вишней и шоколадом, торт «Вишня-Кокос», лодочка с вареной сгущенкой и орехом, и пирожное Шу с манго и лаймом. Из сытной выпечки — слойка с ветчиной, сыром и горчицей, круассан с копченой курицей и вялеными томатами, сырный круассан и греческий круассан.

Адрес: ул. Большая Красная, 6

График работы: ежедневно с 9:00 до 20:00

Vetra

Бистро в стиле индустриального минимализма, где особое внимание уделяют деталям. Основатели заведения говорят, что еда здесь — это не просто прием пищи, а опыт, эмоции и новые смыслы.

Основу меню составляют завтраки и сбалансированное питание. Но помимо этого на витрине всегда можно найти свежую выпечку. Здесь представлены слойки — с голубикой, с фисташкой, с малиновым джемом, с маком, малиной, инжиром, корицей и другими начинками. Есть также улитки с изюмом и заварным кремом.

Из круассанов — миндальная классика, а также с начинками. Отдельного внимания заслуживают слойки Пансвис, которые несколько вариантов, например, сладкая — с заварным и творожным кремом, и соленая — с пепперони.

Приятный бонус: после 19:30 на всю выпечку действует скидка 30%.

Адрес: ул. Сибгата Хакима, 62

График работы: ежедневно с 7:30 до 21:00

Сота

Кофейня и семейное кафе с завтраками, авторскими вафлями и натуральными десертами. Здесь можно найти безглютеновые позиции, халяль, свежую выпечку и хлеб собственного производства. Интерьер — продуманное пространство с камерной подачей и теплой атмосферой для встреч, отдыха и неспешных завтраков.

В кондитерской каждый день готовят десерты и завтраки. Среди выпечки можно найти круассаны — с шоколадом, классический, с фисташкой и с ягодами. Есть также завитки, например, с ягодами, булочка с маком и другие виды сдобы. Из десертов — вишневый пирог, шоколадный десерт и яблочный пирог.

Из тартов — с клубникой, с малиной и с голубикой. Отдельного внимания заслуживает мороженое — джелато, прямо как в Италии.

Адрес: ул. Рихарда Зорге, 77; ул. Рашида Вагапова, 17Б

График работы: пн – пт с 8:00 до 21:00, сб – вс с 9:00 до 21:00

Труд

Проект, который открылся в мае этого года и объединил магазин предметов интерьера и быта с кофейней и выпечкой собственного производства. За ним стоит команда кафе «Смородина» и «Май». Здесь можно найти вещи от локальных брендов, заказать спешиалти-кофе и заглянуть на витрину с выпечкой — она здесь экспериментальная и регулярно обновляется.

Помимо классических позиций, вроде маковой булочки, здесь есть канельбуллар — шведская сдобная булка с корицей, кардамоном и белым перцем. Булка с кленовым франжипаном и грецким орехом. Слойки: с персиком, бри и бужениной; с козьим сыром, черри и оливками; со спаржей, луком и пармезаном и другими начинками. Помимо слоек среди булок также есть бриоши, например с шоколадом, и шоколадный батард — французский десертный хлеб с оливковым маслом и флёр де сель.

Сочетания тут необычные, поэтому сюда стоит прийти за новым пространством и нестандартной выпечкой. Кроме того, в «Труде» проходят тематические встречи, лекции и мастер-классы — расписание можно отслеживать в соцсетях проекта.

Адрес: ул. Большая Красная, 59

График работы: ежедневно с 8:00 до 21:00

Жар-свежар

Одно из популярных мест среди молодежи и студентов в Казани, где готовят богатый ассортимент свежей выпечки — от сытных пирогов до сладких десертов. Здесь можно попробовать традиционные татарские блюда, такие как губадия с творогом и рисом или элеш с курицей, а также быстро перекусить в перерыве между делами. Гостей встречает уютная атмосфера, дополненная ароматом свежей выпечки и возможностью взять еду с собой.

Адрес: ул. Баумана, 21/11; ул. Восстания,87; ул. Декабристов, 114 и другие.

График работы: уточнять у каждой точки отдельно

Зеленая гречка

В основе заведения — качественные продукты, ремесленный подход и любовь к деталям. Здесь пекут круассаны по рецептуре петербургского пекаря, а также чиабатту, бриоши, тортины и несколько видов хлеба — всё каждый день свежее.

На витрине — десерты и круассаны с разными начинками: шоколад, фисташка-малина и классика без начинок. Есть также чизкейки, печенье, бискотти и безглютеновые позиции.

Проект создан для тех, кто ценит натуральность, вкус и тепло в каждом куске. Главное в этом месте — не просто еда, а отношение к каждому ингредиенту и гостю.

Адрес: ул. Подлужная,17;

График работы: ежедневно с 8:00 до 21:00

Бахетле

«Бахетле» уже более 25 лет — и главное, что здесь ценят, это свежую выпечку. Хлеб, булки, пироги, татарские сладости — всё это пекут прямо в магазинах, а не привозят откуда-то. Заходишь — и сразу пахнет только что из печи. 

Готовят здесь без консервантов, из обычных продуктов. В ассортименте — и выпечка, и салаты, и горячее, и десерты. Магазины уже есть не только в Татарстане, но и в Москве, Новосибирске, Барнауле. А начиналось всё с идеи — чтобы можно было прийти и взять домой что-то свежее и настоящее.

Адрес: ул. Чистопольская, 14; ул. Ершова, 8; ул. Павлюхина, 57 и др.

График работы:  уточнять у каждой точки отдельно

Текст: Екатерина Брыжак

Дизайн: Раиль Набиуллин