Казань славится богатством национальной кухни — здесь ароматные эчпочмаки и губадия стали гастрономическими символами. Вдобавок к этому на улицах города, особенно среди молодежи, набирает обороты новый тренд: комфортный и удобный стритфуд, переплетающий традиционные вкусы с современными форматами.
Редакция журнала «Идель» поговорила с заведениями города, узнала про их концепцию, особенность и каков, по их мнению, казанский стритфуд.
Зашумел район
Мы делаем не просто шаурму, а совершаем настоящую стритфуд-революцию, где урбан-стиль, уличная музыка и кулинарное мастерство создают особый вкус. Уже пять лет мы сохраняем высокие стандарты, используя идеально приготовленное мясо, самые свежие продукты и уникальные авторские рецепты. У нас 12 видов шаурмы, и каждый рецепт уникален. Мы делаем ставку на вкус, стиль и сервис: быстро, чисто, с улыбкой и в атмосфере настоящего уличного кайфа. Дизайн, музыка и фирменная упаковка переносят вас то ли в Бруклин, то ли в самое сердце Казани.
Мы начинали с мяса на мангале, но уже через два месяца перешли на запекание в печи — так безопаснее, а вкус всегда остается неизменно идеальным. С тех пор меню стало богаче, интерьеры — современнее, а точек — уже три.
Особенность локального стритфуда в акценте на халяль. Также он впитал дух татарской кухни: здесь можно попробовать эчпочмаки, беляши, губадию, кыстыбый и даже чак-чак в удобном формате. В заведениях города используют качественное мясо, часто готовят его на углях или в печи, а авторские рецепты соединяют восточные традиции с современными вкусами. В Казани стритфуд — это не просто еда, а атмосфера, в которой чувствуется характер города. От названий блюд до музыки — здесь всё пропитано локальным колоритом.
Hot Pot
Наше заведение — это мультиконцептуальный корейский проект, посвященный корейской кухне. Миссией проекта является передача культуры, духа и настроения Кореи, а особенно — города Сеул.
Мы начали работу над проектом еще в 2023 году, а первый старт у нас произошел 12 апреля в Казани на ул. Баумана. Со временем изменились наши знания и качество, мы еще больше углубились в культуру Кореи и ее кухни, улучшив рецепты многих блюд, добавили много интересных фишек в системе обслуживания.
Наша команда дарит тот самый вкус и драйв Кореи, который рождается на стыке традиционной и K-Pop культуры. У нас есть корейский стритфуд, корейское барбекю, библиотека раменов, К-Маркет. Наша особенность — это, конечно же, наша еда. Рецепты наших блюд собираются по Южной Корее, мы сотрудничаем с экспертами в данной области, чтобы точно передать этот вкус. Не менее важно то, что мы любим корейскую культуру и K-Pop и проводим ивенты, рандом-дэнсы, просмотры дорам, посвященные определенным событиям. Зайти к нам стоит как минимум, чтобы насладиться внутренней атмосферой, вайбом и ощутить себя в Корее.
Это направление в гастрономии в городе имеет свой неподдельный характер и дух. Мы отметим быструю скорость и развитие казанского стритфуда, а также прекрасные концептуальные идеи.
Brooklyn Pizza
Brooklyn Pizza — место, о котором знает весь город. В нашей сети готовят неаполитанскую пиццу в дровяной печи с 2018 года. На сегодняшний день в Казани уже 4 филиала, и мы считаем, неаполитанскую пиццу здесь должен попробовать каждый!
Пицца в нашем заведении – это то, что объединяет людей разных профессий, интересов и взглядов. Здесь вы можете попробовать классические блюда из дровяной печи или выбрать пиццу с кониной, которая отражает культурный код татарской кухни. Всё по стандартам халяль.
Казанский стритфуд имеет свои уникальные черты, которые отличают его от других. В нашем многонациональном городе уличная еда отражает разнообразие культур. Она активно адаптируется к современным трендам, включая в меню новые форматы и вкусы, что делает его динамичным и привлекательным для молодежи. Так, например, в Brooklyn Pizza ввели в меню 2 набора моти ручной работы, которые вобрали в себя вкус свежих ягод и фруктов. Каждый набор состоит из 3 моти, цвет которых иллюстрирует флаг названия набора. Набор «Татарстан» разработан для татар, которые всегда хотят что-нибудь к чаю. A набор «Италия» подойдет для истинных итальянцев, которые любят что-нибудь к кофе.
NUMI
Заведение NUMI — это новый взгляд на узбекскую кухню в формате уличной еды. Здесь традиционные блюда обрели современное звучание, сохранив при этом аутентичный вкус.
Кулинарная концепция заведения построена на адаптации классических рецептов к ритму большого города. Плов, лагман и манты здесь подают в удобных порционных коробках, самсу делают в миниатюрном формате, а нон-кабоб превратился в своеобразный восточный бургер. Даже шашлык здесь можно взять с собой — его нанизывают на шпажки, как шаурму.
Особое внимание уделено качеству ингредиентов. Мясо для блюд готовят по традиционным узбекским технологиям, тесто для самсы и лепешек замешивают вручную, специи используют оригинальные, привезенные прямиком из Узбекистана. При этом все блюда сохраняют доступную цену, оставаясь демократичным вариантом перекуса.
Интерьер заведения сочетает современный минимализм с национальными узорами. Стены украшены орнаментами, напоминающими узбекские сюзане, а мебель выполнена в лаконичном урбанистическом стиле. Такой подход создает атмосферу, где восточное гостеприимство встречается с динамикой мегаполиса.
NUMI предлагает новый формат знакомства с узбекской кухней — без долгих застолий, но с сохранением всех вкусовых нюансов. Это место, где можно быстро перекусить, не жертвуя качеством и аутентичностью блюд.
Siri
В самом начале у заведения не было четкой концепции: просто хотелось создать место, которое понравится всем. В процессе обсуждения внутри команды выяснилось, что людям нравится уличная еда, которая может объединить жителей города, независимо от их предпочтений.
Siri — это и дань истории улицы, и небольшая шутка, и намек на будущее. Сюда можно зайти на обед, пригласить друзей или провести время с семьей. Здесь нет шума и громкой музыки, зато есть уютные столики и настольный футбол.
Особенность этого места — общение, которое связывает людей с едой. Главное блюдо — донеры, их здесь представлено восемь видов. В холодильниках можно найти множество напитков: от сидра и шоколадного стаута до эля, выдержанного три года в дубовых бочках, и медовухи.
Именно импортные напитки, атмосфера расслабленности и донеры — вот три главных элемента заведения, за которыми в него и приходят.
Ист!
«Ист!» — это третий проект Ильдара Габидуллина в Казани. Идея создать аутентичное восточное кафе появилась у предпринимателя около пяти лет назад. Будучи востоковедом-арабистом, он жил и учился в Турции и Египте, а также много путешествовал по Сирии, Ирану и Марокко. За время своих поездок он успел познакомиться с ближневосточной кухней и проникнуться ее духом.
Изначально проект назывался «Востоковед», но от этого названия отказались, так как оно было слишком «интеллектуальным». «Ист!» отличается от небольших ближневосточных кафе экспатов тем, что здесь четыре местных повара по-своему интерпретируют турецкую и арабскую классику. В меню можно найти фалафель, хумус, салат табуле и другие блюда.
Главное блюдо — берлинский кебаб, приготовленный с добавлением восточных специй, рассольного сыра, петрушки, красного лука, мяты и граната. Его рекомендуют есть с айраном или берлинской газировкой.
Текст: Екатерина Брыжак
Дизайн: Раиль Набиуллин
Нет комментариев