С 2000-х годов Казань, как и вся страна, начала осваивать в ресторанном бизнесе новый сегмент — японскую и паназиатскую кухню. С того момента в городе появилось большое количество проектов: корнеры с авторским меню, рестораны в формате идзакая и, конечно, десятки, а то и больше, сервисов по доставке роллов. И такое разнообразие превратилось не в широкий простор выбора, а в постоянную погоню и поиск качественного продукта: ведь за яркими вывесками не всегда скрывается действительно вкусная еда.
Редакция журнала «Идель» собрала подборку мест с японской и паназиатской кухней разного формата. Здесь — классические суши-бары, рестораны с открытой кухней и халяль-проекты.
KUJI
Паназиатское кафе, которое появилось в 2021 году на фуд-корте в технопарке им. Лобачевского в Иннополисе. Название можно перевести с японского по-разному: одна вариация «лотерея», а вторая — практика буддийских монахов, связанная с боевыми искусствами.
В 2025 году кафе вышло за пределы Иннополиса. Сначала открылся корнер на Московском рынке в Казани, затем — полноценный ресторан на Чистопольской. В меню — паназиатская классика в привычном для местной аудитории формате: классические, запеченные и авторские роллы, хрустящие креветки, поке, том-ям, вок ручной работы, онигири и супы. За кухню отвечает шеф-повар Александр Вечтомов. Каждые две недели в здесь обновляют авторское меню, а еще регулярно проводят «Азиатские недели» с новыми позициями и мастер-классами.
Адрес: ул. Чистопольская улица, 20Б; ул. Шамиля Усманова, 1 (Московский рынок)
График работы: Ежедневно с 11:30 до 22:00 (Чистопольская); ежедневно с 08:00 до 20:00 (Московский рынок)
Tanuki
Сеть ресторанов с паназиатской кухней, работающая по России, с 2004 года. Концепцию разработал ресторатор Александр Орлов с партнерами в тот момент, когда японское направление в России только начинало развиваться. Со временем проект вырос в сеть ресторанов и сервис доставки еды.
Сегодня Tanuki функционирует в нескольких форматах. В ресторанах можно поесть в зале, а через приложение или сайт — заказать доставку. В меню классические позиции (роллы, суши, сашими, сеты) и блюда для вегетарианцев. Для детей предусмотрено отдельное меню.
Адрес: ул. Павлюхина, 91 (ТЦ KazanMall);
График работы: Ежедневно с 10:00 до 22:00
Zuka
Паназиатский ресторан, который находится недалеко от сада им. Кирова. Пространство ориентируется на атмосферу японских идзакая-баров — неформальных мест, где еда сочетается с расслабленным общением.
В интерьере использованы натуральные материалы: фактурное дерево, камень, мрамор. Есть мягкие диваны у панорамных окон и общий стол, с которого видно открытую кухню — там работает шеф-повар Дмитрий Сточ.
Здесь вы сможете заказать сашими, хенд-роллы, суши, осидзуси. А в открытой части кухни готовят гёдза в том-яме, креветки на теппане и дораду по-кантонски.
Адрес: ул. Столбова, 1/3
График работы: Ежедневно с 12:00 до 00:00
Sushi Outlet
Cлужба доставки халяль-еды, которая работает с азиатским меню и позиционирует себя как доступный вариант для широкой аудитории. В основе проекта: идея сделать халяль-сегмент более открытым, а цены — приемлемыми без потери качества.
В меню представлены роллы, суши, пицца, вок, поке-боулы, том-ям, суширито, стрит-фуд, десерты и напитки. Ассортимент рассчитан на разный формат: от быстрого перекуса до полноценного обеда.
Адрес: ул. Пушкина, 52; ул. Чистопольская, 19
График работы: Ежедневно с 10:00 до 22:00
Buzzolls
Проект начинался в 2015 году в Кирове и за десять лет вырос в сеть из 17 ресторанов в семи городах. Сегодня это уже выстроенная система с собственными стандартами сервиса, контроля качества и логистики. В основе подхода — три принципа: стабильность вкуса, свежесть продуктов и прозрачность процессов с онлайн-трансляцией с кухни.
Отдельное внимание уделяется продуктам. В сети используют охлажденную норвежскую форель, а для заправки применяется мицукан — он влияет на текстуру риса и баланс вкуса. В меню представлены сеты, роллы, суши, салаты, гарниры, десерты, напитки и комбо-наборы — ассортимент рассчитан как на единичные заказы, так и на компанию.
Адрес: ул. Хайдара Бигичева, 15б
График работы: Ежедневно с 10:00 до 23:00
Secret Kitchen Ricers
В 2024 году в Татарстан приехал онлайн-гастромаркета Secret Kitchen, внутри которго есть несколько направлений кухни. Одно из них отвечает за японскую и предлагает роллы, суши и другие позиции в формате «темная кухня»: без посадочных мест, но с отдельной кухней и своим шеф-поваром. Заказ из заведения можно комбинировать с блюдами из других проектов маркета (итальянского, азиатского или американского) — всё привезет один курьер.
Адрес: ул. Маршала Чуйкова, 23В
График работы: Ежедневно с 10:00 до 00:00
VIO
Проект построен на философии «Живущий в лучшем» (Viventem In Optimis) и предлагает гостям проживать каждый день как уникальный. В меню — авторская кухня в стиле итамеши, сочетающая итальянские и японские традиции, с акцентом на рыбу, овощи и халяль-продукты. Среди роллов четыре позиции — классическая «Филадельфия», «Канада», «Гребешок спайси» и «Трюфельный тунец».
Адрес: ул. Сибгата Хакима, 62
График работы: Ежедневно с 12:00 до 23:00
Dream Sushi
Казанский суши-бар c философией «место, где каждый ролл приготовлен с любовью и заботой». В заведении используют охлажденный, а не замороженный лосось — во всех позициях без исключения. В проекте объясняют это тем, что охлажденная рыба сохраняет больше вкуса и полезных свойств.
Меню устроено привычно, но с несколькими смысловыми разделениями. Есть основное, где представлены полноценные порции, и отдельная линейка для тех, кто хочет попробовать больше за меньшие деньги — там объемы меньше, но выбор тоже есть. В ассортименте: холодные, теплые и запеченные роллы, сеты на компанию, суши, маки, онигири и поке. Отдельно стоят опаленные роллы — с рыбой, которую обрабатывают непосредственно перед подачей. Помимо этого есть несколько вариантов супов.
Адрес: ул. Гагарина, 93; ул. Юлиуса Фучика, 88А; ул. Калинина, 32
График работы: Ежедневно с 10:00 до 22:30
Таяки
Этот суши-бар в Казани чаще всего упоминают в двух контекстах: большие порции и быстрая доставка. Посетители обращают внимание, что заказы приезжают без задержек, а обслуживание оставляет приятное впечатление.
В меню — несколько десятков позиций, среди которых есть роллы разных видов: сеты, запеченные, фирменные, холодные и другие. Помимо них, в ассортименте есть поке, супы, горячие блюда, салаты, закуски, десерты и напитки.
В самом пространстве обращают на себя внимание панорамные окна и аккуратный интерьер, который делает обычный ужин чуть более атмосферным.
Адрес: ул. Достоевского, 75
График работы: Ежедневно с 10:00 до 23:00
Суши-Маркет
Компания начинала в 2011 году в Омске и стала одним из первых проектов в России, развивающих формат еды на вынос для японской кухни. В меню — классика японской кухни в ежедневном исполнении. Роллы, суши, онигири: всё готовится уже после того, как сделан заказ. Онигири здесь делают в нескольких вариантах — с лососем, тунцом, курицей или угрем.
Цены в заведении ниже средних по рынку, но это не влияет на свежесть: как говорят создатели, объемы продаж позволяют получать продукты напрямую от поставщиков и не держать ингредиенты неделями.
Адрес: ул. Павлюхина, 91 (ТЦ Kazan Mall); Проспект Победы, 91 (ТЦ Южный); пр. Победы, 141 (СТЦ Мега); ул. Копылова, 15 (ГП Лента)
График работы: Ежедневно с 10:00 до 22:00
Текст: Екатерина Брыжак
Дизайн: Раиль Набиуллин
Нет комментариев