Узнай историю через еду: популяризаторы татарской кухни

Редакция журнала «Идель» поговорила с представителями заведений татарской кухни и узнала об истории их создания, концепции каждого проекта и особенностях меню, за которыми точно стоит идти.  

Энием 

Мы начали свою работу в День матери, 24 ноября 2024 года. С тех пор стали важной частью городской жизни Казани, благодаря которой знакомим туристов с татарской кухней или позволяем жителям города почувствовать себя «дома», будто у мамы или бабушки за счет наших блюд. 

Концепция ресторана «Энием» основана на сильной связи между поколениями и изучении культуры через гастрономию. Мы собрали традиционные татарские рецепты и адаптировали их, добавив современные акценты. Наше заведение сохраняет в первую очередь культуру через еду и создает мост между поколениями! Погружение в атмосферу «Энием» позволяет людям узнать о ценностях предков, пробуя блюда, которые готовили их бабушки и мамы, а также современные интерпретации этих традиций.

Зайти в наш ресторан стоит из-за уникального меню, созданного на основе семейных рецептов. Мы организовали пространство так, чтобы в нем было комфортно находиться гостям всех возрастов. Например, у нас есть уютная детская зона с нянями, просторная комната для мамы и ребенка, а также детское меню. А еще совсем скоро у нас появится вечерний ужин с бараньим боком на вертеле — уверены, это станет изюминкой «Энием». 

Адрес: ул. Николая Ершова, 62. 

График работы: ежедневно с 10:00 до 23:00. 

Средний чек: 2 500₽.

Умай

Ресторан открылся 20 сентября 2024 года. Его имя отсылает к прекрасной богине плодородия Умай, которую часто изображали в образе женщины-птицы. По легенде, те, кто попадал под тень ее крыла, становились счастливее. Волшебство Умай красной нитью проходит через весь интерьер: от ваз, сделанных руками местных мастеров, до силуэтов мебели. Колонны в центре зала напоминают очертание красивой женской фигуры и национальный наряд «кафтан», а накосник «тезмэ» стал основой для панно. Ресторан стал шкатулкой драгоценностей в виде культурного наследия, традиций, легенд и талантов мастеров.

Посетить наше заведение стоит для того, чтобы увидеть, как традиции встречаются с современностью, высоким качеством сервиса, попробовать блюда из печи и оценить мастерство шефа Рустама Рахимова, а также увидеть творние местных ремесленников в интерьере ресторана и, конечно же, насладиться потрясающей кухней, наблюдая из окон Кремль.

Ресторан особенно гордится большим количеством событий, которые проводит. Например, одним из самых ярких стал ужин с участием Никанора Виейра, который был признан лучшим шеф-поваром России по версии Where To Eat в 2025 году.

Адрес: ул. Большая Красная, 6. 

График работы: ежедневно с 11:00 до 23:00. 

Средний чек: 3 000 — 3500 ₽.

TATAR by Tubatay

Первый ресторан TATAR открылся 3 ноября 2021 года. Он расположился в самом популярном туристическом месте — в Казанском Кремле. Тогда мы позиционировали себя как кафе-музей, но позже отошли от этого и в таком формате остались только в Кремле. За четыре года наше заведение получило признание и стало точкой притяжения местных жителей и обязательным местом посещения для туристов. 

ТАТАR by Tubatay — демократичный ресторан современной татарской кухни, где культурный код живет в деталях: светлом интерьере с текстильными акцентами, тактичном гостеприимстве и, конечно же, умении естественно интегрировать татарские кулинарные техники и продукты в знакомые мировые формы и вкусы. У нашей кухни авторский почерк: в меню, созданном шеф-поваром Алексеем Черновым, читается широкая палитра эмоций. 

Через блюда можно почувствовать благодарность и любовь, с которой шеф подходит к традиционным, но менее известным татарским блюдам, таким как куллама и умач. Это драйв и желание поделиться новым прочтением классики, как в мини-кыстыбый со свеклой или равиоли с кониной. И, конечно же, легкий юмор и ирония, с которой он относится к туристическим хитам. Она трансформирует традиционный эчпочмак с картошкой и мясом в эчпочмак-кейк с тыквой и облепихой. Важно, что для каждого блюда мы используем локальный халяль-продукт с местных ферм.

Наши гости с порога окунаются в мир татарской культуры. Они видят сотрудников, которые носят форму, разработанную дизайнерами на основе мотивов татарской моды рубежа XIX-XX  веков, но в новом прочтении. Слышат музыку, служащую проводником в удивительный мир татарского фьюжена, где нашлось место узнаваемым мелодиям и смелым аранжировкам. А каждое блюдо здесь — результат глубокой проработки широкого спектра ингредиентов, так или иначе связанных с татарской повседневностью.

Адрес: Территория Кремля, 5; ул. Мусина, 1; ул. Марджани, 4. 

График работы: Понедельник — Четверг с 10:00 до 21:00; Пятница и Суббота с 10:00 до 22:00; Воскресенье с 10:00 до 21:00. 

Средний чек: 2 000₽.

Чирэм 

Мы открылись в Казанском Кремле 30 августа 2021 и за всё время время стали одной из достопримечательностей этой локации и местом для обязательного посещения туристами, которые приехали в Казань на выходные. В переводе с татарского языка «Чирэм» — молодая весенняя трава, а слоган — «Весна татарской кухни». Всё это передает главный смысл концепции и философию ресторана — возвращение к истокам и традициям через современный взгляд и обновление.

В нашем заведении мы хотим показать, что за эчпочмаком и чак-чаком стоит целая культура: богатая история, невероятная эстетика, тонкий вкус и локальный продукт. За этим и приходят к нам в гости. Всё, что есть в меню, — это часть живой татарской традиции, переданной через вкус. Мы не превращаем культуру и историю в красивый фон. Наш ресторан не повторяет прошлое, а продолжает его в современности. Такой подход точно позволит сохранить, сберечь и продолжить обычаи татарского народа, которые передаются из поколения в поколение уже много веков.

Адрес: Казанский Кремль, проезд Шейнкмана, 5. 

График работы: ежедневно с 12:00 до 23:00. 

Средний чек: 4 500₽.

MIÑ 

Первая наша кофейня открылась в Национальной Библиотеке РТ четыре года назад. «Мин»  — в переводе с татарского языка означает «я», поэтому главная ценность нашего заведения: кофе начинается с человека. «Мин» — это люди, которые соприкасаются с брендом, будь то гости, бариста, поставщики или обжарщики. 

Наша кофейня продвигает культурный код через современную призму и свое видение. Наша миссия — популяризировать хороший кофе. Мы не стараемся никого убеждать в том, что нужно пить спешелти кофе (кофе особо качественных сортов, — Прим. «Идель»), но с интересом рассказываем о нем, раскрывая его ценность. 

Мы погружаем гостей и жителей города в историю и культуру через наши авторские напитки. В начале каждого сезона мы определяем основную идею, которую затем воплощаем в наших напитках. В прошлом сезоне мы вдохновлялись дружбой с театральной площадкой MOÑ, передавая в наших продуктах атмосферу и дух постановок и спектаклей. 

Теперь же мы решили обратиться к теме коллаборации и дружбы с Национальной библиотекой Республики Татарстан. Наша новая идея — это отражение любимых книг читателей и посетителей библиотеки.

Адрес: Национальная библиотека на ул. Пушкина, 86; парк «Черное озеро» на ул. Лобачевского. 

График работы: ежедневно,  с 9:00 до 21:00.

Средний чек: 400₽.

Тюбетей Daily

Идея создания «Тюбетей» появилась у Султана Сафина в 2011 году, когда он учился за границей и очень скучал по домашней еде. Так родилась мечта — сделать татарскую кухню ближе и доступнее. В 2015 году в Казани открылась первая точка, и с тех пор многое изменилось: татарская кухня стала популярной, а халяль — частью городской культуры. Так, со временем появились другие татарские проекты, вдохновленные нашим примером. Мы придумали кыстыбургеры, эчпочмоти, эчпочмак-фри и продолжаем искать новые идеи, сохраняя главное — вкус и дух родной кухни. 

«Тюбетей» — это кафе неотатарской кухни на каждый день. Мы соединяем знакомые городские привычки с любимыми татарскими вкусами. Наше заведение бережно переосмысляет национальную кухню, добавляя в нее что-то новое, но не забывая о корнях. Через простые и любимые блюда мы делимся историей татарского народа: рассказываем, что ели наши бабушки, как рецепты менялись и как традиции живут в новом формате. 

Помимо этого, здесь каждый момент становится поводом для наслаждения. В заведении можно быть всегда: когда спешишь или, наоборот, не торопишься, когда хочется чего-то необычного и когда приятно снова вернуться к знакомому.

Адрес ресторана: ул. Кремлевская, 21; ул. Баумана, 47/9; ул. Татарстан, 3 и другие.

График работы: уточняйте в социальных сетях каждого ресторана отдельно. 

Средний чек: 500₽.

Ак Чынаяк 

Чайная гостиная открылась совсем недавно, а именно 7 июля этого года. «Ак Чынаяк» в переводе с татарского означает «белая фарфоровая чашка» — символ чистоты, гостеприимства и теплоты. В основе концепции заведения лежит идея объединения татарских традиций чаепития и кофейной культуры от Казанского ханства до периода джадидистов в современном прочтении.

По задумке нашей команды, посещение «Ак Чынаяк» с первых минут должно создать ощущение у гостей, что эта чайная гостиная была открыта не этим летом, а еще в конце XIX века и здесь за чашкой кофе могли встречаться деятели эпохи джадидизма, например, Габдулла Тукай и Фатих Амирхан. Именно за такими впечатлениями и нужно идти в «Ак Чынаяк»!

Мы рассказываем про историю не только через еду, но и через чайные традиции, кофейную культуру, форму персонала, посуду, детали интерьера, музыку — каждый элемент выступает как продолжение основной идеи проекта: деликатный диалог с прошлым, уважительное обращение с наследием и современный подход к традициям.

Адрес: территория музея-заповедника «Казанский Кремль», здание бывшего юнкерского училища. 

График работы: ежедневно с 10:00 до 20:00. 

Средний чек: 1 000₽.

Текст: Екатерина Брыжак

Фото: представлены гастропроектами 

Иллюстрации: Раиль Набиуллин