«Что посеешь, то пожнешь»: собираем корзину продуктов на рынке в августе

Тем, кто провел лето на грядках, пора собирать плоды своих усилий. А если вы не копались в земле все предыдущие жаркие месяцы, не беда — отправляйтесь на рынок, где заботливые фермеры и дачники уже выложили на прилавки лучшее, что дала земля.

Редакция журнала «Идель» прошлась по местным рынкам, чтобы узнать, что успело созреть, какие цены радуют (или удивляют) и чем стоит наполнить корзину в самый урожайный месяц года.

Овощной прилавок 

Самым большим отделом конца лета становится овощной лабаз — здесь царит разнообразие вкусов и цветов. Соберем корзину, исходя из нескольких принципов:

• Из продукта можно сделать салат нескольких видов;

• Он подходит для сочетания с мясными и рыбными блюдами;

• Можно есть отдельно, без всего.

Помидоры 

Цена варьируется от 200 до 300 рублей за килограмм

Один из самых популярных овощей в летнем сезоне. В августе на рынках и в садах можно найти разнообразные сорта, от ярко-красных до черных. Их сочная мякоть и сладкий вкус делают помидоры идеальным ингредиентом для салатов, соусов и закусок. 

Помидоры богаты витаминами, особенно C и A, а также антиоксидантами (ликопин), который способствует поддержанию здоровья сердца. В августе плоды имеют насыщенный вкус благодаря солнечному свету и теплу, что делает их особенно аппетитными.

При выборе помидоров стоит обратить внимание на их цвет и упругость: они должны быть яркими и слегка мягкими на ощупь. Их лучше всего хранить при комнатной температуре, чтобы сохранить аромат и текстуру. 

Кабачки

Цена варьируется от 35 до 50 рублей за килограмм

Кабачки бывают различных сортов, включая зеленые, желтые и даже полосатые, и каждый из них привносит свою уникальную нотку в блюда. В них содержатся много питательных веществ и клетчатка, способствующая здоровому пищеварению. Кабачки низкокалорийны и идеально подходят для тех, кто следит за своим весом и фигурой. 

Овощ хорошо сочетаются с различными специями и травами, такими как базилик, орегано и чеснок. Кстати, кабачок универсален: его можно пожарить на гриле вместе с шашлыком, фаршировать и запекать с сыром или же сделать суп.

При выборе кабачков стоит обращать внимание на их размер: молодые и небольшие кабачки обычно более сладкие и нежные. Хранить рекомендуется в прохладном помещении с температурой от +4 до +10 градусов и влажностью 75–85%. В таких условиях они останутся свежими и плотными до 6 месяцев.

Молодая картошка

Цена варьируется от 100 до 150 рублей за килограмм

В отличие от зрелого картофеля, молодая картошка содержит меньше крахмала и больше влаги, что придает ей особую легкость и свежесть во вкусе. Также она отлично подходит для салатов, так как сохраняет свою форму и не разваливается. Часто ее подают с зеленью и маслом. 

В молодой картошке содержатся минералы и витамины (C, калий и клетчатка). Она помогает поддерживать здоровье сердечно-сосудистой системы и способствует нормализации обмена веществ.

При выборе молодой картошки рекомендуется обратить внимание на несколько ключевых признаков. Во-первых, внешний вид: кожура должна быть однородной, без черных пятен и повреждений. Если на одной из картофелин есть темное пятно, лучше рассмотреть возможность покупки овоща в другом месте. Во-вторых, цвет: качественный овощ имеет красивый, равномерный окрас. Резкие перепады от светлого к темному, особенно зеленые или темно-синие оттенки, могут указывать на переизбыток соланина.

Также стоит обратить внимание на упругость и твердость клубней. Мягкие и сморщенные картофелины свидетельствуют о том, что их плохо хранили или неправильно транспортировали (нормой считается темное и прохладное место). Влажность тоже играет важную роль: если картофелина выглядит сухой, но при прикосновении на пальцах остаются капельки влаги, это может говорить о наличии химических добавок.

Размер имеет значение: рекомендуется выбирать либо совсем маленький, либо средний. Огромные картофелины, как правило отражают признак высокого содержания нитратов. Наконец, запах: если картофель отдает гнилью или плесенью, от такого овоща лучше отказаться. 

Брокколи 

Средний чек — 200 рублей за килограмм

Этот ярко-зеленый представитель капустных культур не только привлекает внимание своим насыщенным цветом, но и обладает множеством полезных ферментов. В 200 граммах продукта можно найти 4 вида витаминов и больше 10 минералов. Брокколи снижают холестерин, выводит токсины из организма и заставляет усваиваться пищу лучше.

Приготовленная на пару, она сохраняет свои полезные свойства и яркий цвет, что делает ее прекрасным дополнением к любому столу. Кроме того, брокколи можно замораживать, что позволяет наслаждаться вкусом и зимой.

Выбирая брокколи, обратите внимание на крепкие, плотные соцветия без желтых пятен. Чем ярче цвет, тем свежей овощ. Хранить их лучше в холодильнике, завернув в бумажное полотенце, чтобы предотвратить появление излишней влаги. 

Морковь 

Цена варьируется от 80 до 130 рублей за килограмм

Ярко-оранжевый цвет корнеплода свидетельствует о высоком содержании бета-каротина, способствующего поддержанию здоровья глаз и кожи.

Морковь легко хранится и может использоваться в различных кулинарных блюдах. Ее можно есть сырой в салатах, запекать, тушить или добавлять в супы и рагу. Благодаря своей хрустящей текстуре и сладковатому вкусу, морковь становится отличным дополнением к любым блюдам. Кроме того, она — источник витаминов группы B, а также витамина K, что делает полезной для обмена веществ и здоровья костей.

Собирать морковь лучше всего в сухую погоду, чтобы избежать повреждений корнеплодов. При выборе моркови обращайте внимание на ее размер: идеальная морковь должна быть средней величины, с гладкой поверхностью и ярким цветом. Хранить лучше всего в прохладном, темном месте, чтобы она дольше сохраняла свою свежесть.

Болгарский перец

Средняя цена 150 рублей за килограмм

Существует множество сортов болгарского перца, которые отличаются не только цветом, но и формой, размером и вкусом. Однако их цена примерно одинаковая. 

Болгарский перец низкокалорийный и богатый клетчаткой, помогает поддерживать здоровье пищеварительной системы и способствует контролю веса. Еще он обладает множеством антиоксидантов, укрепляет иммунитет и улучшает состояние кожи.

Этот овощ можно использовать как в свежем виде, так и после термической обработки. Он отлично подходит для фарширования, гриля или запекания, а также может быть добавлен в супы и соусы. Болгарский перец не только улучшает вкус блюд, но и придает им яркий цвет, делая стол более аппетитным и привлекательным.

Репчатый лук

Цена от 40 до 60 рублей за килограмм

Этот овощ отличается характерным острым вкусом и ароматом, который придает блюдам особую пикантность. Его другое название — желтый, он отличается от красного и белого лежкостью, при правильных условиях хранится до марта без потери качеств.

Лук помогает укрепить иммунную систему, так как содержит фитонциды, обладающие антибактериальными и противовоспалительными свойствами. 

Собирать лук лучше всего в сухую погоду, когда листья начинают желтеть и ложатся на землю. Это сигнализирует о том, что он достиг зрелости. После сбора его необходимо просушить на солнце в течение нескольких дней, чтобы избежать гниения при хранении. Репчатый лук можно использовать в различных блюдах: от салатов и супов до жареных и тушеных мясных блюд.

Хранить лук следует в прохладном, сухом и темном месте, чтобы он дольше сохранял свои вкусовые качества. Также стоит отметить, что лук хорошо сочетается с другими овощами и специями, что позволяет создавать разнообразные кулинарные шедевры. 

Чеснок

Цена варьируется от 100 до 200 рублей за килограмм

Помимо того, что это популярная специя, она активно применяется в медицине. Растение обладает характерным острым вкусом и насыщенным ароматом, пробуждая в нас аппетит.

Чеснок богат витаминами, такими как витамин C, B6, а также минералами, включая марганец и селен. Он известен своими противовоспалительными свойствами, а также способностью поддерживать иммунную систему. Регулярное употребление чеснока может помочь в снижении уровня холестерина и улучшении сердечно-сосудистого здоровья.

При сборе чеснока важно обратить внимание на состояние стеблей: когда они начинают желтеть и сохнуть, это сигнализирует о готовности к уборке. После сбора чеснок следует тщательно просушить в тени, чтобы избежать гниения. Хранить чеснок в прохладном, сухом месте, где он сможет сохранять свои свойства в течение длительного времени.

Чеснок можно использовать как в свежем виде, так и в сушеном. Он прекрасно сочетается с мясом и овощами, придавая им неповторимый вкус. Кроме того, чеснок стал основой множества соусов и маринадов, создающих палитру блюда. 

Зелень как дополнение к основным блюдам

От 25 рублей за пучок

Петрушка, укроп, базилик, кинза и мята расцветают к началу августа. Каждая из этих трав обладает уникальным вкусом и используется в различных кулинарных традициях — их можно заваривать, добавлять в блюда и даже применять как ароматерапию.

Петрушка, например, источник витаминов A, C и K, а также антиоксидантов, способствующих укреплению иммунной системы. Укроп не только придает блюдам неповторимый аромат, но и помогает улучшить пищеварение. Базилик, с его сладковатым и пряным вкусом, идеально подходит для салатов и соусов, а также обладает противовоспалительными свойствами. Кинза часто используется в азиатской и латиноамериканской кухне, добавляя яркий вкус к блюдам. Мята освежает и подходит как для десертов, так и для напитков. Зелень также содержит клетчатку, что способствует улучшению обмена веществ и помогает контролировать аппетит.

Покупать зелень в августе стоит не только из-за ее свежести и аромата, но и благодаря высокому содержанию питательных веществ. Она позволяет разнообразить рацион, добавляя яркие нотки в привычные блюда. Кроме того, зелень легко выращивать на своем огороде или даже на подоконнике, что делает ее доступной для каждого.

Фруктовый бум

Яблоки

От 100 рублей за килограмм

Перед августом созревают ранние сорта: «Апорт», «Симиренко» и «Гренни Смит», которые радуют своим сладким и сочным вкусом. Яблоки не только вкусные, но и невероятно полезные: они являются отличным источником витаминов C и K, а также клетчатки, способствующей улучшению пищеварения и поддержанию здоровья сердца.

Яблоки также обладают уникальной способностью сочетаться с различными продуктами — от сыра до орехов, что открывает множество кулинарных возможностей. Их можно легко хранить, что делает их отличным вариантом для долгосрочного запаса витаминов на зиму. Кроме того, яблоки становятся символом осени и могут добавить уют и атмосферу в любое блюдо или напиток.

Груши

От 100 рублей за килограмм

Идеальны для употребления в свежем виде, так как обладают мягкой текстурой и сладким вкусом. Одной из причин добавить груши в корзину становится их универсальность: их можно использовать в десертах, салатах, запеканках или даже в мясных блюдах для создания интересных сочетаний вкусов. Кроме того, они содержат антиоксиданты, которые помогают бороться с воспалениями и защищают клетки от повреждений.

При выборе груш обращайте внимание на их цвет и твердость — они должны быть слегка мягкими на ощупь, но не перезрелыми. Чтобы сохранить груши как можно дольше, храните их в прохладном месте, например, в холодильнике. Для этого лучше всего подойдет ящик для фруктов, где будут защищены от повреждений. Если они еще не достигли полной зрелости, их можно оставить при комнатной температуре на несколько дней, чтобы дозрели.

Ягодный фуршет

Большинство ягод в Татарстане растет в июне и июле, однако есть и такие позиции, которые созревают ближе к осени.

Крыжовник

От 300 рублей за килограмм

Обладает характерным кисло-сладким вкусом и освежающим ароматом, что делает его отличным дополнением к летним десертам и салатам. Его можно использовать как в свежем виде, так и для приготовления варенья, компотов, пирогов. Крыжовник также содержит клетчатку, способствующей нормализации пищеварения и помогает контролировать уровень сахара в крови.

При выборе крыжовника обращайте внимание на его цвет — зрелые ягоды должны быть яркими и блестящими, без повреждений. Крыжовник лучше всего хранить в холодильнике, в контейнере с вентиляцией или в открытом пакете, чтобы предотвратить образование конденсата. В таком виде ягоды могут сохранять свежесть до одной-двух недель. Если вы хотите продлить срок хранения, крыжовник можно заморозить: для этого тщательно промойте ягоды, удалите хвостики и разложите их на подносе, а затем поместите в пакет для заморозки.

Смородина разных видов

От 400 рублей за килограмм

Существует несколько видов смородины: черная, красная и белая, каждая из которых отличается по вкусу и внутренними качествами. Первая известна своим высоким содержанием витамина C, который укрепляет иммунную систему и помогает организму бороться с инфекциями. Красная смородина содержит антоцианы и пектины, способствующие улучшению пищеварения и снижению уровня холестерина. Белая же помогает в профилактике развития катаракты и других нарушений зрения, снижает риск сахарного диабета и онкологических заболеваний.

Смородину можно замораживать, тем самым продлевая ее срок годности. Также хранить рекомендуется в холодильнике, в открытом пакете для вентиляции, чтобы избежать гниения.

Ежевика

От 350 рублей за килограмм

Ежевика отлично подходит для приготовления варенья, компотов, десертов и смузи, а также может использоваться в салатах и выпечке. Кроме того, ее можно добавлять в йогурты или каши, придавая блюдам яркий вкус и текстуру.

При выборе ежевики обращайте внимание на ее цвет — ягоды должны быть глубокого черного цвета без признаков повреждений или плесени. Хранить свежую ежевику лучше всего в холодильнике, поместив в контейнер с вентиляцией или на открытой тарелке, чтобы избежать запаривания. В таком виде она сохранит свои свойства до 3-5 дней.

Автор текста: Екатерина Семенова

Автор коллажей: Раиль Набиуллин