Пальмовое масло на нашем столе: скрытая угроза для здоровья

В последние годы пальмовое масло стало неотъемлемой частью многих продуктов питания, представленных на полках супермаркетов. Его привлекательная стоимость и уникальные физико-химические свойства сделали его любимым ингредиентом для производителей пищевых продуктов. Однако за этой доступностью и универсальностью скрываются серьёзные угрозы для здоровья потребителей. В то время как производители активно используют пальмовое масло в производстве, научные исследования всё чаще указывают на его потенциальную опасность для человеческого организма.

Пальмовое масло — это растительное масло, получаемое из плодов масличной пальмы (Elaeis guineensis). Оно имеет полутвёрдую консистенцию при комнатной температуре и отличается высоким содержанием насыщенных жиров. Существует два основных типа пальмового масла: масло, получаемое из мякоти плодов (красное пальмовое масло), и масло, извлекаемое из семян или ядер плодов (пальмоядровое масло).

История использования пальмового масла насчитывает тысячи лет. Археологические находки указывают на то, что уже в Древнем Египте это масло использовалось в кулинарии и медицинских целях. В колониальную эпоху пальмовое масло стало важным торговым продуктом для европейских стран, которые использовали его в качестве дешёвого заменителя других растительных масел и жиров. В XX веке, с развитием технологий переработки и увеличением производства, пальмовое масло получило широкое распространение в пищевой промышленности по всему миру.

Пальмовое масло стало популярным в пищевой промышленности по нескольким причинам. Прежде всего, оно является одним из самых дешёвых растительных масел благодаря высокой урожайности масличных пальм и относительно низким затратам на производство. Масло обладает стабильной текстурой и длительным сроком хранения, что делает его идеальным ингредиентом для различных продуктов питания, от выпечки до жареных блюд. Устойчивость пальмового масла к окислению и прогорканию продлевает срок хранения продуктов, в которые оно добавлено. Высокое содержание насыщенных жиров придаёт продуктам желаемую текстуру и стабильность при высоких температурах, что особенно важно для кондитерских изделий и фритюра.

Несмотря на свою популярность, пальмовое масло вызывает серьёзные опасения у медиков и учёных из-за его влияния на здоровье человека. Основной причиной этого являются насыщенные жиры, которые составляют значительную часть его состава. Высокое потребление насыщенных жиров связано с увеличением уровня «плохого» холестерина (липопротеинов низкой плотности, или ЛПНП) в крови, что может привести к развитию сердечно-сосудистых заболеваний.

Многочисленные исследования указывают на то, что регулярное употребление пальмового масла может способствовать повышению риска возникновения ишемической болезни сердца, инсульта и других сердечно-сосудистых заболеваний. Кроме того, некоторые исследования связывают потребление пальмового масла с повышением риска развития диабета второго типа и ожирения. Это связано с тем, что насыщенные жиры могут способствовать инсулинорезистентности и увеличению жировых отложений в организме.

Проблема усугубляется тем, что пальмовое масло часто подвергается обработке при высоких температурах, что приводит к образованию трансжиров – веществ, которые ещё более вредны для здоровья. Трансжиры не только повышают уровень ЛПНП, но и снижают уровень «хорошего» холестерина (липопротеинов высокой плотности, или ЛПВП), а это значительно увеличивает риск сердечно-сосудистых заболеваний.

Кроме того, существуют данные, что некоторые компоненты пальмового масла могут обладать канцерогенными свойствами. Например, при термической обработке пальмового масла могут образовываться 3-MCPD (3-монохлорпропандиол) и глицидиловые эфиры – вещества, которые в лабораторных условиях показали канцерогенные эффекты.

Важно отметить, что негативное влияние пальмового масла на здоровье во многом зависит от количества и частоты его потребления. В умеренных количествах пальмовое масло может не оказывать столь значительного вреда, однако его массовое использование в пищевой промышленности и скрытое присутствие в большом количестве продуктов делают его серьёзной угрозой для здоровья.

Текст: Вероника Шипилова