Что приготовить осенью: простые рецепты на каждый день

В этой подборке — четыре простых рецепта для осеннего меню. Они подойдут для домашнего обеда, ужина после работы или встречи с друзьями.

Теплый салат с жареными баклажанами и брынзой

Баклажаны особенно хорошо сочетаются с солоноватым сыром, свежими помидорами и ароматной зеленью. Благодаря обжарке овощи приобретают насыщенный вкус, а лимонная заправка добавляет блюду легкую кислинку. Такой салат можно подавать как самостоятельное блюдо или в качестве дополнения к мясу.

Время приготовления: 25–30 минут.

Ингредиенты

• Баклажан — 1 шт.

• Помидоры — 2–3 шт.

• Брынза — 100–150 г

• Красный лук — 1 шт.

• Чеснок — 1–2 зубчика

• Петрушка — 1 пучок

• Оливковое масло — 2 ст. л.

• Лимонный сок — 1 ст. л.

• Соль и черный перец — по вкусу

Как приготовить

1. Нарежьте баклажан брусочками, слегка посолите и оставьте на 10–15 минут. Затем промокните выделившуюся влагу бумажным полотенцем.

2. Разогрейте оливковое масло на сковороде и обжаривайте баклажаны около 8–10 минут до золотистой корочки. В конце добавьте измельченный чеснок, перемешайте и снимите с огня.

3. Помидоры нарежьте дольками, красный лук — тонкими полукольцами. Измельчите петрушку и раскрошите брынзу.

4. Соедините теплые баклажаны с остальными ингредиентами. Добавьте лимонный сок, черный перец и при необходимости немного соли.

5. Аккуратно перемешайте и сразу подавайте.

Совет: брынза уже достаточно соленая, поэтому лучше попробовать салат перед добавлением соли. А если хочется сделать блюдо более сытным, подавайте его с подсушенным хлебом.

Ризотто с зеленым горошком и мятой

Ризотто — одно из тех блюд, которые выглядят ресторанными, но вполне подходят для домашнего приготовления. Главное — правильно выбрать рис и постепенно добавлять горячий бульон. Зеленый горошек придает блюду нежный сладковатый вкус, а свежая мята делает привычное сочетание более интересным.

Время приготовления: 30–35 минут.

Ингредиенты

• Рис для ризотто — 200 г

• Замороженный зеленый горошек — 300 г

• Лук — 1 шт.

• Чеснок — 1 зубчик

• Овощной или куриный бульон — 500–600 мл

• Сливочное масло — 40 г

• Оливковое масло — 1 ст. л.

• Пармезан — 50 г

• Свежая мята — 5–6 листиков

• Лимонный сок — 1 ч. л.

• Соль и перец — по вкусу

Как приготовить

1. Подогрейте бульон в отдельной кастрюле и держите его горячим на протяжении приготовления.

2. В сотейнике разогрейте оливковое масло и половину сливочного. Добавьте мелко нарезанный лук и готовьте до прозрачности. Затем положите чеснок и обжаривайте еще около 30 секунд.

3. Всыпьте сухой рис и прогревайте его 1–2 минуты, постоянно помешивая.

4. Начните постепенно вливать горячий бульон небольшими порциями. Каждую следующую добавляйте после того, как рис впитает большую часть предыдущей.

5. Примерно через 10 минут положите 200 г зеленого горошка. Продолжайте готовить, пока рис не станет мягким снаружи, но сохранит легкую упругость внутри.

6. Снимите сотейник с огня. Добавьте оставшийся горошек, предварительно прогретый до готовности, сливочное масло, тертый пармезан, измельченную мяту и лимонный сок.

7. Энергично перемешайте, приправьте солью и перцем. Накройте крышкой на минуту и подавайте.

Совет: для ризотто лучше использовать рис арборио или карнароли. Обычный длиннозерный рис не даст такой же кремовой текстуры. Если бульона окажется недостаточно, можно добавить немного горячей воды.

Тако с курицей и йогуртовым соусом

Если привычные блюда из куриного филе наскучили, попробуйте приготовить домашние тако. Это мексиканское блюдо легко адаптировать под собственные предпочтения: менять овощи, добавлять любимые специи и экспериментировать с соусами.

В этом рецепте пряная курица сочетается со свежими овощами и легкой йогуртовой заправкой с лаймом. Получается быстрый и сытный ужин, который удобно готовить даже в будний день.

Время приготовления: 20–25 минут.

Ингредиенты

• Куриное филе — 400 г

• Тортильи — 4 шт.

• Помидоры — 2 шт.

• Огурец — 1 шт.

• Красный лук — ½ шт.

• Листья салата — 50 г

• Натуральный йогурт — 100 г

• Чеснок — 1 зубчик

• Лайм — 1 шт.

• Оливковое масло — 1 ст. л.

• Паприка — 1 ч. л.

• Молотый кориандр — ½ ч. л.

• Соль и черный перец — по вкусу

Как приготовить

1. Нарежьте куриное филе небольшими полосками. Добавьте оливковое масло, паприку, кориандр, соль и перец. Перемешайте и оставьте на пять минут.

2. Обжарьте курицу на среднем огне до полной готовности, примерно 6–8 минут в зависимости от толщины кусочков.

3. Помидоры и огурец нарежьте кубиками, красный лук — тонкими полукольцами. Листья салата промойте и обсушите.

4. Для соуса смешайте натуральный йогурт, сок лайма, измельченный чеснок и немного соли.

5. Прогрейте тортильи на сухой сковороде, чтобы они стали мягкими и эластичными.

6. Выложите на каждую лепешку курицу, овощи и листья салата. Добавьте йогуртовый соус, сложите пополам и сразу подавайте.

Совет: если любите острые блюда, добавьте к курице немного перца чили. А для более насыщенного вкуса можно дополнить начинку тертым сыром или авокадо.

Салат с хурмой, креветками и орехами

Хурма — один из самых узнаваемых фруктов поздней осени. Чаще всего ее едят отдельно или добавляют в десерты, хотя она отлично подходит и для несладких блюд.

В этом салате сладость спелой хурмы сочетается с нежными креветками, хрустящими орехами и цитрусовой заправкой. Такой рецепт подойдет не только для повседневного ужина, но и для праздничного стола.

Время приготовления: 15–20 минут.

Ингредиенты

• Креветки — 200–300 г

• Салатные листья — 75 г

• Хурма — 1–2 шт.

• Орехи — 50 г

• Оливковое масло — 2–3 ст. л.

• Апельсин — 1 шт.

• Соевый соус — 1 ч. л.

Как приготовить

1. Разморозьте и очистите креветки. Если они сырые, отварите или обжарьте до полной готовности. Варено-мороженые креветки достаточно разморозить и при необходимости слегка прогреть.

2. Хурму вымойте, удалите косточки и нарежьте тонкими дольками. При желании снимите кожицу.

3. Орехи слегка обжарьте на сухой сковороде, чтобы раскрыть их аромат.

4. Приготовьте заправку: смешайте оливковое масло, немного свежевыжатого апельсинового сока и соевый соус.

5. В большой миске соедините салатные листья, хурму и подготовленные креветки. Полейте заправкой и аккуратно перемешайте.

6. Разложите салат по тарелкам и непосредственно перед подачей посыпьте орехами.

Совет: выбирайте спелую, но достаточно плотную хурму, которая хорошо держит форму при нарезке. Для салата подойдут грецкие орехи, кешью или пекан.

Что приготовить осенью на ужин: как выбрать рецепт

Если хочется быстро приготовить что-то необычное после работы, обратите внимание на тако с курицей или салат с хурмой и креветками. Оба блюда не требуют длительной подготовки и позволяют экспериментировать с ингредиентами.

Для более сытного домашнего ужина подойдет ризотто с зеленым горошком и мятой. А теплый салат с баклажанами и брынзой станет удачным вариантом для тех, кто предпочитает овощные блюда.

Необязательно полностью менять привычное меню, чтобы сделать его интереснее. Иногда достаточно добавить новый соус, сезонный фрукт или непривычное сочетание продуктов. Эти четыре простых осенних рецепта помогут разнообразить питание без сложных кулинарных техник и долгих часов у плиты.