Рецепты осенних блюд: запеканка, курица с яблоками, паста и рагу

Собрали пять рецептов: от классической картофельной запеканки до говядины, томлённой с черносливом. Все они простые, из доступных продуктов и подойдут как для буднего вечера, так и для выходного дня.

Картофельная запеканка с мясом и сливочным соусом

Сытное блюдо из трёх слоёв: картофельное пюре, обжаренный фарш и капуста под сметанной заливкой с сыром.

Ингредиенты:

• Фарш мясной — 500 г

• Лук репчатый — 1 шт.

• Картофель — 700 г

• Капуста белокочанная — 400 г

• Сметана — 100 г

• Яйцо куриное — 1 шт.

• Сыр твёрдый — 50 г

• Соль, перец чёрный, орех мускатный — по вкусу

• Масло сливочное — 2 ст. л.

Приготовление:

1. Луковицу мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле до прозрачности. Добавьте фарш и быстро обжарьте до изменения цвета. Посолите, поперчите и отставьте.

2. Капусту тонко нашинкуйте и обжарьте на сковороде до мягкости. В конце посолите и поперчите.

3. Картофель очистите, сварите в подсоленной воде до готовности, слейте отвар и обсушите. Растолките в пюре, добавьте сливочное масло, при необходимости досолите и перемешайте.

4. Форму смажьте маслом. На дно выложите картофельное пюре, сверху — фарш, последним слоем — капусту.

5. Сметану взбейте с яйцом, приправьте солью и специями. Залейте запеканку, посыпьте тёртым сыром.

6. Запекайте в духовке, разогретой до 200 °C, до золотистой корочки.

Куриные бёдра с яблоками и корнеплодами

Ароматное блюдо, где курица тушится вместе с картофелем, пастернаком и яблоками в горчично-медовом соусе.

Ингредиенты:

• Куриные бёдра — 4 шт.

• Соль, перец — по вкусу

• Оливковое масло — 1 ст. л.

• Сливочное масло — 2 ст. л.

• Картофель — 450 г

• Пастернак — 1 шт.

• Чеснок — 3 зубчика

• Сливки — 2 ст. л.

• Дижонская горчица — 2 ст. л.

• Мёд — 1 ст. л.

• Яблоко — 2 шт.

Приготовление:

1. Приправьте бёдра солью и перцем. В жаровне разогрейте оливковое масло, обжарьте курицу кожей вниз около пяти минут до золотистой корочки. Переверните и готовьте ещё минуту. Переложите на тарелку.

2. Уменьшите огонь до среднего. В ту же жаровню добавьте сливочное масло, картофель, пастернак и чеснок. Приправьте и готовьте, помешивая, шесть минут.

3. Деревянной лопаткой соскребите со дна подрумянившиеся частички. Добавьте воду, сливки, горчицу, мёд, тимьян, соль и перец. Перемешайте.

4. Верните курицу в жаровню кожей вверх, разложите сверху ломтики яблок. Доведите до слабого кипения.

5. Накройте крышкой и поставьте в духовку, разогретую до 180–190 °C, на 15 минут. Затем снимите крышку и готовьте ещё около 10 минут.

Паста с лесными грибами

Простое, но ароматное блюдо: тальятелле с грибами, чесноком и острым перцем.

Ингредиенты:

• Лесные грибы — 300–400 г

• Тальятелле — 350 г

• Чеснок — 3 зубчика

• Острый перец — 1 шт.

• Оливковое масло — 2 ст. л.

• Петрушка, соль, перец — по вкусу

Приготовление:

1. Свежие или замороженные лесные грибы отварите в подсоленной воде 10–15 минут, откиньте на сито и обсушите. Нарежьте средними кусочками. Шампиньоны и вешенки можно использовать сразу.

2. В глубокой сковороде разогрейте масло. Обжарьте измельчённый чеснок и перец 30–60 секунд до аромата. Не дайте чесноку подгореть.

3. Добавьте грибы и жарьте на сильном огне, пока не выпарится влага и не появится золотистая корочка. Посолите и поперчите.

4. Параллельно сварите пасту до состояния al dente. Перед сливом отлейте половину стакана воды от варки.

5. Переложите пасту в сковороду к грибам, влейте немного воды от варки. Прогрейте всё вместе 1–2 минуты, интенсивно помешивая.

Говядина, томлённая с черносливом и морковью

Мясо, которое тает во рту: говядина тушится с черносливом и морковью на сливочном масле.

Ингредиенты:

• Говядина — 400 г

• Морковь — 2 шт.

• Чернослив — 15 шт.

• Лук репчатый — 1 шт.

• Масло сливочное — 80 г

• Соль — 1 ч. л.

• Перец — 0,5 ч. л.

• Вода — 200 мл

Приготовление:

1. Промойте мясо и чернослив. Лук нарежьте мелкими кубиками, морковь — крупными кусочками.

2. В кастрюле с толстым дном разогрейте сливочное масло. Пассеруйте лук 5–7 минут до прозрачности.

3. Говядину нарежьте кубиками, добавьте к луку и обжаривайте 8–12 минут, пока мясо не поменяет цвет.

4. Влейте горячую воду, доведите до кипения, убавьте огонь и тушите под крышкой.

5. На отдельной сковороде обжарьте морковь до золотистой корочки.

6. Переложите морковь и чернослив к мясу, посолите, поперчите и перемешайте. Тушите на слабом огне 1–1,5 часа до мягкости мяса.

Овощное рагу

Лёгкое, но сытное блюдо из картофеля, баклажана, кабачка и помидоров.

Ингредиенты:

• Картофель — 500 г

• Кабачок — 200 г

• Баклажан — 200 г

• Помидор — 200 г

• Лук репчатый — 90 г

• Масло растительное — 45 мл

• Соль, перец — по вкусу

Приготовление:

1. Баклажан нарежьте кубиками, засыпьте солью, залейте водой и оставьте на 10–15 минут, чтобы ушла горечь.

2. Картофель нарежьте кубиками, кабачок — такими же кубиками, лук мелко порубите. Перец нарежьте соломкой.

3. Помидор обдайте кипятком, снимите кожицу и натрите мякоть на крупной тёрке.

4. В сотейнике разогрейте масло, обжарьте лук до прозрачности. Добавьте картофель, влейте 100 мл кипятка, посолите и тушите под крышкой 7–10 минут.

5. Слейте воду с баклажанов. Добавьте к картофелю баклажан, кабачок и перец. Влейте томатное пюре, приправьте и тушите около 10 минут.

6. Снимите с огня, добавьте рубленый базилик и перемешайте.

Коротко: что запомнить

• Запеканка и говядина с черносливом подойдут для сытного ужина.

• Курица с яблоками — вариант для духовки.

• Паста с грибами готовится быстро.

• Овощное рагу — лёгкое блюдо на каждый день.